湘菜咸蛋黄茄子的做法

发布网友发布时间：2022-04-19 14:55

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懂视网时间：2022-12-30 10:16

1、咸蛋黄3个、茄子400克、蒜末、姜末各15克、汤50克、香油10克、油75克。盐3克、味精3克、粟粉30克、白糖、醋各2克。

2、将咸蛋黄切成丁、茄子去皮、切成块。

3、锅内放油烧至七成熟，下入茄条炸透，倒入漏勺。

4、锅内放油50克，下入葱、姜、蒜炝香、倒入咸蛋黄炒散，下入茄条，加汤、盐、白糖、醋炒开，加入味精，用粟粉勾芡、淋上香油，装盘即成。

热心网友时间：2023-06-29 20:09

原材料：咸鸭蛋黄50克(我了五颗鸡蛋黄)，四季豆400克，蒜泥25克，葱末、生姜沫各15克，食盐3克，鸡精1.5克，淀粉和面粉8克，汤50克，芝麻油10克，油300克。

　　作法：

　　01.茄子切条状，青红椒切一小块，小香葱剁碎，葱姜碾成蓉。(这家常小菜的四季豆不可以泡茶，要立即炸)

　　02.锅内加点油烧至七成热，放入茄条炸透，倒进漏勺控干油(油一定要控干了，要不然会腻)

　　(我不太喜欢炸东西，平常炸东西都用小量的油，用深底的锅子就可以节油一些)

　　03.鸭蛋黄剁碎碎。(先煮熟再剁碎较为非常容易剁碎,现在我那样做炒出去会结团)

　　04.锅内火小量油，文火倒进鸭蛋黄渐渐地炒散炒出香味，盛出预留。

　　05.锅内火小量油，倒进葱姜，青红椒炒出香味。

　　06.再放进事前炒好的鸡蛋黄。

　　07.放进炸过的茄条。

　　08.添加小量水、食盐、炒开，添加鸡精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘即成。

热心网友时间：2023-06-29 20:09

盐蛋黄烧茄子是湖南长沙饭馆里才能看到的一道菜：茄子柔嫩，盐蛋黄松软，鲜香可口。
食材明细
嫩茄子、熟蛋黄、葱花、高汤、湿淀粉、鸡精、盐、芝麻油、熟猪油。

1、准备的材料。

2、茄子洗净去皮切成菱形。

3、锅中倒油，油温8成热煸炒茄子，约炸2分钟，茄子略成*盛出。

4、锅内留油，先下盐蛋黄炒几下，出现泡沫。

5、再下入茄子、盐合炒，淋入高汤。

6、撒入葱花，烧开焖2分钟，下鸡精，用湿淀粉勾芡。

7、最后淋入芝麻油。

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