芥菜怎么煮

发布网友发布时间：2022-04-19 14:50

共10个回答

热心网友时间：2022-07-11 06:47

芥菜在我们的日常生活中也是一种很常见的蔬菜，不过芥菜因为口感和味道问题，有些朋友并不喜欢吃芥菜，其实吧，芥菜是一种非常好吃的蔬菜，只是网友们不知道芥菜如何煮好吃，下面分享一个芥菜的做法给网友们。1首先，把芥菜洗干净，然后切成小段，再在锅内倒入适量的油，放入姜片和大蒜爆香。2等油熟了之后，就是姜片和蒜会变色，倒入适量的芥菜，进行翻炒，倒的时候用铲挡住油，以免溅起来。3倒入芥菜后，开大火，翻炒，把芥菜翻炒均匀之后，大概1分钟左右，倒入适量的盐。4倒入盐之后再进行翻炒，对于一些不能吃盐太多的人来说，可以按个人适当减少。5翻炒一会儿之后倒入少了点的水，倒入的水应该是凉水，如果是热水会影响味道。6然后等水烧开，开锅大火煮一会儿之后，再尝下味道，盖上锅煮个1分钟多就可以出锅了。以上的做法步骤也是很简单的，要是网友们想要尝试一下芥菜的话，不妨使用以上的办法。食材准备

食材

300克芥菜，500克排骨

20克姜，3克盐

2克胡椒粉

食用油适量

烹饪步骤

1 排骨斩段，装盘待用。

2 姜切片，装盘待用。

3 热锅注油，放入姜片爆香。

4 放入排骨炒香。

5 注入清水。

6 煮沸，去除浮沫。

7 盖上锅盖炖15分钟。

8 芥菜洗净，掰开，切除根部。

9 将菜叶与菜茎切分离。

10 菜茎斜刀切片，装盘待用。

11 菜叶切段，装盘待用。

12 揭开锅盖，放入菜茎炖5分钟。

13 放入菜叶煮软。

14 撒入盐,撒入胡椒粉，煮开。

15 出锅装碗。
美食相关

芥菜含有B族维生素、维生素C、蛋白质、纤维素、维生素A等成分，具有开胃消食、润肠通便等功效。芥菜还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用。

制作小贴士

炖煮时宜用小火慢炖至熟，会更入味

热心网友时间：2022-07-11 08:05

水煮芥菜

水煮芥菜可以有很多种不同的方式，但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜。锅中放入被清洗好的一整块腊肉，水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开，先往锅中加入芥菜菜梗，同时再放入姜片，然后等待菜梗变色之后加入芥菜，等待芥菜叶子即可捞出。

这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味，但是却不会有腊肉油腻的味道，搭配蘸料，口味足又浓香，家里人都会很爱吃喔。

咸蛋芥菜汤

芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出，切成半手指长的段，然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片，大葱切段，然后用油煸香；掺水入锅，大火烧开，往锅中加入芥菜菜梗，两分钟后打入咸鸭蛋，再等待2-3分钟后加入芥菜叶子，在加入鸡精，即可起锅。

注意在起锅之前尝一下味道，如果淡了就加入一点盐，但是一般不需要。

蒜蓉炒芥菜

芥菜取梗，切成小段；准备花椒、大蒜切片，辣椒切成小段；锅中烧油，油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗，翻炒至成熟，然后加入一些盐和鸡精即可出锅。

热心网友时间：2022-07-11 09:39

芥菜，应该人人皆知吧。绿色且富含丰富的维生素，还具有解毒的功能。另外还有一种不同的吃法，腌制过后有着特殊的鲜味，可以用来开胃，助消化。
食材
蒜米 3-4小颗
芥菜 2株
鸡精 1小匙
盐适量
花生油稍微多点
方法/步骤
把芥菜洗净，切除老叶及粗根，要切成短段。然后把叶子和根部的分成2份放入菜篮，另外把蒜米拍碎。
开火，至锅烧热以后立即倒入一勺花生油，随后放入蒜米转至小火，以免烧焦。倒入芥菜根，立即放入适量盐稍微加一点水，开大火翻炒几次就可以倒入芥菜叶，再加入适量盐和油，继续翻炒几次。
熄火出锅。一碟美味可口的素炒芥菜就出来了。
简介
芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
功效与作用
性温，味辛。入肺、胃、肾经；有宣肺豁痰，温中利气之功效；主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

热心网友时间：2022-07-11 11:31

芥菜是一种在中国特产的蔬菜，它的颜色是多种多样的，当然也有着很好的营养价值，首先就是可以增强人体的免疫力，芥菜是一种很好的消肿蔬菜，可以预防细菌感染等问题。

干贝芥菜：首先我们把干贝洗干净，然后放在温水里面浸泡一会，可以用手不断的揉搓，把干贝上面的盐分都洗出来。把新鲜的芥菜叶子都一片一片的拔下来，然后放在水里面清洗干净，洗干净之后用刀切成块状，然后放在开水里面煮一下，等到芥菜变成翠绿色的时候就可以捞出来控干水分了。把已经煮过的芥菜放在盘子里面码放好，然后准备一个炒锅，炒锅里面放入少许的油，把芥菜放进去炒一会，可以放入少许的大蒜蓉和葱来增加香味。然后我们就可以放入浸泡好的干贝了，一边炒干贝一边加入哪一些老抽和酱油，然后大约十分钟之后就可以出锅了。

小炒芥菜：首先就是把芥菜焯水了，焯水之后切成适当的大小，然后在炒锅里面放入少许的油，把干辣椒碎和大蒜蓉放进去爆香，然后就可以把芥菜放进去炒了，炒的时候加入少许的酱油和盐来增加鲜味。

挑选芥菜的时候要注意芥菜的颜色，最好是选择颜色比较正的，不要选择比较黄的，比较黄的可能已经长时间储存了。

热心网友时间：2022-07-11 13:39

热心网友时间：2022-07-11 16:03

芥菜口味微苦，但是多吃对身体非常的好，芥菜口感脆爽，喜欢它口味的人会越吃越想吃，当然了它也营养丰富，吃法也能够多样化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！这期的美食教程，天健美食坊就准备拿芥菜做主食材，给大家分享几种芥菜好吃的做法，喜欢吃芥菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

NO.1 芥菜酸菜

准备食材如下：芥菜适量，朝天椒适量，食盐80克，姜1块，花椒适量，大蒜适量，水适量

具体做法如下：青菜买回来先晒一天，把菜稍微晒干一些，准备好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干净擦干水分备用，在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把以上的调料放到坛子里备用，洗干净晒好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，将青菜放到坛子里，使劲压青菜，使水能没过青菜，在最上面撒上适量的盐，最后压上鹅卵石。（因为青菜会浮上来，压石头的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大块的鹅卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出来做菜了！

NO.2 清炒芥菜

准备食材如下：芥菜150克，食盐3克，花椒6粒，小米椒两个，大蒜3瓣，植物油10毫升

具体做法如下：芥菜摘去老叶、洗净，用手折成小段，菜叶和菜杆分开，锅内倒入少许油，3成热时丢几颗花椒粒进去，然后将蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先将菜杆倒入煸炒，当菜杆炒至5成熟时，下芥菜叶，转大火，一定要大火快炒，调入一点点盐，翻炒3、4下，当菜叶刚刚打蔫，马上关火！

热心网友时间：2022-07-11 18:45

春天是吃芥菜的好时节，错过了，就要等明年了，芥菜是属于低热量切高营养的蔬菜，不仅含有维生素A，同时含有胡萝卜素，所以春天吃芥菜还能解春乏，缓解疲劳。而且还富含粗纤维，能够促进肠胃蠕动哦。

推荐小肠芥菜汤

小肠芥菜汤是闽南很有特色的家常汤，有时候会加豆腐，咸橄榄等等，炖煮出来的汤清甜美味，不油腻，喝一碗肠胃倍感舒服，而且还有降火的效果哦。

食材清单：

小肠、芥菜、文蛤、生姜、当归

制作过程

1、小肠我事先洗净后，放入水中焯烫，焯烫的时候加入生姜，料酒和花椒，三者搭配，可以使小肠异味去除哦。焯烫完后再清洗干净备用。（我买的小肠是半成品，已经清洗干净，所以直接自己焯烫一下）
2、买来的文蛤放入盐水中浸泡，让它充分吐沙。（文蛤是我们经常煮汤时用来提鲜的，不用加其他提鲜调料，使汤底喝起来鲜甜美味，有时候煮米粉汤，面线糊加点文蛤，吃起来更美味十足）
3、将芥菜滚刀切块，切大块一点；准备一些配料，当归和生姜，当归能恰到好处中和掉小肠异味哦，使得汤底更香醇又没异味。
4、将所有食材放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅开始煮，中小火慢炖15分钟左右即可。
5、等阀气冷却下来，打开锅盖，将切块好的芥菜倒入锅中，再煮一分钟左右即可。（芥菜不要煮太久，吃起来鲜嫩爽口又很清甜哦，如果煮太烂了，就没那么好吃了；但是也有的人喜欢和小肠一起放入炖煮，可以使得汤底更加清甜，但是芥菜就会烂一点，就没有脆爽口感）
6、出锅前加点盐调味，适当胡椒粉提味，胡椒粉可以使汤底略微辛辣口感，喝起来更开胃。

热心网友时间：2022-07-11 21:43

煮芥菜汤，多加1个环节，芥菜嫩脆不苦，冬天多喝这汤，平肝排毒

记得小时候有一次去亲戚家，喝了一道菜汤，汤特别苦，长辈却说苦才好，清肝火，后来才知道那是芥菜。当时年纪小，对苦口的菜特别排斥，苦瓜、芥菜这类菜都不受孩子欢迎。长大才知道芥菜苦，是因为芥菜含有芥子油、鞣酸等苦味成分，越老的芥菜，苦味越重。

我平时去市场上买芥菜，一般都挑选鲜嫩的芥菜，苦味相对少一些。芥菜虽苦，但很多人都喜欢吃，一来因为芥菜口感脆嫩好吃，二来芥菜的营养价值高，含有丰富的维生素、矿物质和粗纤维，具有提神醒脑、利尿消肿、养肝排毒的功效，冬天多吃对身体好。

天气冷喝芥菜汤最合适，暖身又暖胃！很多人煮芥菜汤时，会直接将芥菜下锅煮，这样煮出来的芥菜汤味道很苦，而且芥菜吃起来也老口，白白浪费了一个好汤。煮芥菜汤时，千万别嫌麻烦，多加这1个环节，煮出来的芥菜汤不苦也不老，冬天多喝，养肝排毒。

【豆腐火腿芥菜汤】

食材：豆腐1块、芥菜50g、姜1块、火腿肠2根、葱花、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：姜去皮切丝，火腿肠撕开包装切成片，切厚一些口感好。豆腐切成块，然后用沸水焯一遍水，再浸泡在盐水10分钟，然后沥干水。芥菜洗干净，切小段备用。

第二步：首先给芥菜帮子焯水：烧一锅沸水，将芥菜帮子下锅焯水，水里加点盐和油，接着沥干水分。

然后炒芥菜帮子：锅里放油下姜丝爆炒，接着倒入芥菜帮子炒一炒，之后加入适量清水，大火烧开。

第三步：水煮开后，依次放入豆腐和火腿，再次将汤煮开。

第四步：将芥菜叶子倒入锅里，芥菜叶子变色后，加入适量盐（可以加点胡椒粉和鸡精，给小孩和老人吃的话，就不用加），准备出锅。

第五步：撒上葱花，这道豆腐火腿芥菜汤做好了。红、绿、白三色搭配，显得这道芥菜汤不单调，看上去虽很清淡，但是喝一口很清甜，一点都不苦。

小贴士：

一、豆腐腥味怎么去除？

烧一锅沸水，将切好的豆腐入锅焯水几分钟，能去除豆腐的豆腥味。

二、如何处理嫩豆腐，豆腐才不易碎？

嫩豆腐含水量多，很容易碎，所以可以将焯好水的豆腐，浸泡在盐水中10分钟，盐水能析出豆腐的水分，这样处理后的豆腐不容易碎。

三、芥菜汤怎么煮，芥菜才不苦不老？

芥菜的苦味主要来自芥菜帮子，所以煮芥菜汤时，最好先将芥菜帮子焯水，挤掉分水入锅再炒一炒，煮出来的芥菜汤就不苦了。

上面就是“豆腐火腿芥菜汤”的所有步骤，煮芥菜汤时，芥菜不要直接下锅煮，多做这1个环节，汤一点都不苦

热心网友时间：2022-07-12 00:57

又名雪里蕻、雪菜、芥、大芥、黄芥、皱叶芥。芥菜为十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。
营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
适用人群
一般人群均可食用
1.是眼科患者的食疗佳品；
2.芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以*盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
用法用量
1.芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3.将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食用功效
芥菜性温、味辛，归肺、胃经；
有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈；
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
作法：1.将芥菜叶去掉，留下叶脉部份，以斜刀方式切成小块。
2.将芥菜洗净放入锅内，加几片姜片与少许水，用电锅蒸熟。
3.将蒸熟芥菜用冷水冲洗，洗去苦味备用。
4.拿一小碗，将四朵干香菇泡开，切成小丁备用。
5.另外拿一汤锅，将泡香菇的水倒入，并加入适量的盐、酱油、胡椒粉、
醋、冰糖。充分调匀煮开后，将芥菜、姜丝、香菇丁加入煮熟。
6.调合适量地瓜粉水，加入芶芡并搅匀。
7.起锅前再加入生姜丝与少许麻油。

热心网友时间：2022-07-12 04:29

做法如下
荠菜做成荠菜炒鸡蛋最好吃，荠菜炒鸡蛋的做法关键在于先把荠菜焯水，然后和鸡蛋一起炒，具体的做法如下：
主料：荠菜150克、鸡蛋120
辅料：食用油适量、精盐适量、米醋少许
1、锅中烧开水，滴素油。荠菜焯水。

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2、荠菜挤去水，切碎。

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3、锅中入油，煎炒鸡蛋。

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4、加入备好的荠菜，少许盐炒匀即可。

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5、完成。

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注意事项：
荠菜需要焯水后再用；焯水时滴点油色泽鲜亮；打鸡蛋时可以滴点米醋去腥。

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