干麻椒可以代替鲜藤椒吗
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发布时间:2022-04-19 14:49
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热心网友
时间:2023-09-02 03:02
可以。麻椒麻味较藤椒要好,香味次之。藤椒香味属清香味,麻味较不明显。二者不管是在烹饪还是卤菜中都不是绝对划分用法的,怎么用都可以,合自己口味就好。只是专业的厨师在用的时候,会有所区分。
麻椒颜色呈青*或者土*,一般应用于需要突出麻味的菜品,比如椒麻鸡、麻椒鸭,麻椒鱼等。藤椒颜色为翠绿色,多以新鲜的形态售卖。藤椒通常用于汤类或者炼成藤椒油用于凉菜类菜品,增加菜品的清香味和微麻味,比如双椒翡翠鱼、藤椒猪蹄等。