发芽的马铃薯含有害成分是什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:49

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热心网友时间：2022-07-12 00:48

发芽的马铃薯不能吃是因为其中含有发芽的土豆中含有大量的龙葵毒素。每100g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500mg，外皮达30~64mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。

成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

中毒症状与机制

通常情况下马铃薯中的龙葵素含量较低，100g新鲜马铃薯中约含7~10mg龙葵素，较为安全。而当马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时。

龙葵素的含量会显著增加，当马铃薯中龙葵素含量达到10~15 mg/100g时食用有明显的苦味，而含量超过20mg/100g即可引起龙葵素中毒。