炸制东西时淀粉 面粉 糯米粉的区别是什么

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:48

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热心网友 时间：2023-08-28 19:31

淀粉、面粉、糯米粉的区别有以下几点:

1、性质。面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液；糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种。

2、成分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分；糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。

3、外观。面粉相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白，色泽上更纯；糯米粉更纯。

4、烹饪。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好；糯米粉适合做糕点。

5、作用。淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用；糯米粉使用后糕点粘度较大，吃起来有黏牙的感。

参考资料：百度百科-淀粉

参考资料：百度百科-面粉

参考资料：百度百科-糯米粉

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