核桃去皮过程

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:51

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热心网友 时间：2022-05-23 17:35

1、刚刚采摘下来的青核桃通过堆放的方式，让青核桃外边的青皮迅速失去水分，再进行处理，可以较快速度去除青皮。

2、失去水分的青皮使用手工刀剥的方式去皮；用刀手工剥去外面的青皮；相比于干核桃，鲜核桃中人体必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于储存一段时间后的干核桃,这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素影响，极大地加速了养分的流失。

核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。

扩展资料：

核桃食用禁忌：

不能与白酒同吃：因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

热心网友 时间：2022-05-23 17:35

【剥核桃】
步骤一：核桃用刷子刷一下，洗干净表面放入盘中。蒸锅烧水，水开之后将盘子放入，中火蒸8分钟。

步骤二：时间到，用勺子盛出核桃，因为很烫千万别用手直接拿哦！放入凉水中浸泡5分钟。

步骤三：将核桃有尖的位置朝上，用锤子或者钳子轻轻击打2下，核桃壳轻易的出现裂缝就可以了。（千万别用力哦，蒸过的核桃外壳很软的）

步骤四：用手轻松剥开外皮，去掉核桃仁中间的软皮，顺着核桃仁的走势，轻易就剥出完整的核桃仁了。

这样剥出的核桃仁有些潮湿，可以自然晾干，也可以用微波炉加热几分钟，烘干水分之后，更加酥香好吃哦。

如何挑选核桃？可以通过一看、二摸、三闻、四听来判断核桃的质量。
一看：好的核桃表皮是淡*为好，颜色太白的话可能被硫磺熏蒸过。

如果颜色太黑，说明存放时间太久，油脂已经酸败渗透到表皮了。

二摸：核桃沉甸甸的较好，用手搓一搓，发现有细微的粉末掉落，可能被漂洗过。

三闻：好的核桃有清香味，闻到刺激的气味，可能被化学药水浸泡过。

四听：从一尺高扔起核桃，到硬地上，空果会发出乒乓球似的空洞声音。

热心网友 时间：2022-05-23 17:36

回答一： 1、开水浸泡 平时想把核桃仁的表皮去除，得到里面洁白的果肉，最好的方法是把核桃仁放在开水中浸泡，浸泡的时候可以放手量食用盐，泡制时间应该在1到2小时之间，泡好以后取出用家里的牙签，把它表面的薄皮揭开，再用手轻轻一撕就能去掉。 2、高温蒸制 核桃仁平时去，平时还可以直接把它放到蒸锅中，用高温蒸制，再开锅以后再蒸十分钟，然后取出把蒸好以后的核桃仁直接放入冷水中，一分钟以后取出再热胀冷缩的作用下，核桃仁表面的表皮就会萎缩，这时用手轻轻一捻，就能把表皮去掉。 3、微波处理 现在很多人家中都有微波炉，它是一种很方便的家用电器，平时再给核桃仁去皮时，也可以借助这种家用电器，可以把它放在专用烤盘装，用微波加热三分钟，取出以后翻面儿，再重新加热三分钟，这时核桃仁儿就能烤熟，取出以后等温度适宜时，用手轻轻一捻，它的表皮就能去掉。 4、风干处理 平时人们把核桃的外壳去掉以后，先别急着吃里得到的核桃仁，可以把它放到通风的环境中晾几天，这时核桃仁的果肉就会脱水缩小，它与表皮之间会产生松动，这时再用牙签一挑，表皮就能脱落。

热心网友 时间：2022-05-23 17:36

1、自然阴干
健康无病、无虫害，表皮完好的核桃
，下树后，自然阴干几天后，表皮出现了褶皱干瘪，青皮会与坚果自然离骨，但有伤的的核桃，青皮局部已经发黑，就不适用此方法，因为会造成阴皮。
2、人工去皮具体步骤：用小刀先将大块的青皮剥下，结合清水用铁刷子继续刷理剩下的残余青皮，最后用细针和牙刷仔细清理。整个过程最好带着胶皮手套进行，否则手上的皮肤会被染黑。另外还要注意：不要让青皮的汁液溅到其他皮肤，否则会溃烂，因为核桃的青皮又叫青龙衣，其汁液剧毒。更不要溅到眼睛里。人工剥青皮的最大好处是皮色好看，自然离骨的核桃皮发暗。
3、人工催熟
若是着急。用200倍液的乙烯利溶液均匀喷洒在青皮上，一天后，青皮自动离骨。
4、保鲜*核桃仁加工工艺
*核桃仁的工艺，其步骤包括原料的选择，核桃的清洗，浸泡，去硬皮，去种皮和种膜，将去皮的桃仁放入冰水混合物中，抗氧化和贮存等步骤。本发明的工艺制出的保鲜*核桃仁，保留了核桃固有的营养价值
，外观洁白有光泽，既有鲜核桃鲜脆的口感，又有干核桃的香气。食用时可凉拌又可炒菜，百吃不厌。