炖牛肉需要多久才最好？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:41

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热心网友 时间：2022-07-12 21:49

在炖牛肉时加快烹饪过程，牛肉会变得又硬又耐嚼。对于真正柔软的肉，慢炖大约90分钟比较好。被切成一口大小的小方块的牛肉需要至少煮 2 分钟才能完全煮熟，将它们在锅里移动，这样所有的边都变成褐色，肉煮得更均匀。肉很硬，因为胶原蛋白需要时间分解成明胶，而明胶给人一种甘美的口感。当我们用叉子去叉肉时，它能被轻松地弄碎，肉就炖好了。

如果你炖的牛肉很硬，那你应该是将肉煮过头了，不要在过高的温度下烹饪。如果你不让牛肉在低温和缓慢的温度下炖，肉中的蛋白质会卡住变硬，胶原蛋白和脂肪来不及分解，留下橡胶状的、不可食用的产品。先把炖肉变成褐色以获得更好的风味，肉的焦糖表面会给成品菜肴带来浓郁的风味。在变褐色之前撒一点面粉会增加酱汁的味道。在进入慢炖锅之前，碎肉应始终呈褐色。

切割与烹饪方法相匹配，肌肉烹饪得越多，蛋白质就越坚固，它会变硬和变干。但是，如果你烹饪结缔组织的时间够长，它就会软化并变得可食用，具体来说，在 120° 到 160°F 之间往往具有最柔软的质地。使肉变成褐色的目的不是将其完全煮熟，它里面仍然可以是粉红色。

对于像夹头牛排这样的硬切，肉槌是分解那些坚韧肌肉纤维的一种非常有效的方法。使用腌料，别忘了放盐，让它达到室温后慢慢煮。要想保持坚韧不碎的炖肉，我知道的方法是使用高压锅，肉变成褐色后用慢火炖，直到它变软。水分渗出的速度比蒸发的快，你最后可以将肉块煨和蒸熟，而不是灼热。与其花 10 分钟使肉变褐，不如用高温将肉炸 20 分钟，以去除多余的水分。

热心网友 时间：2022-07-12 21:49

热心网友 时间：2022-07-12 21:50

你好，炖牛肉一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂

带骨肉需要20-25分钟软烂。

由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，则还需要在煮至一段时间呢！

炖牛肉窍门

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

热心网友 时间：2022-07-12 21:50

热心网友 时间：2022-07-12 21:51