牛肉怎么炖?

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:41

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热心网友 时间：2022-07-12 17:00

【炖牛肉】

【食材准备】：牛肉2000克、葱两根、姜1块儿、八角花椒香叶桂皮1小撮、红烧酱油3汤匙、冰糖1小把、料酒3汤匙、黄豆酱或黄酱2汤匙、盐适量。

【具体做法】：

1、新鲜牛肉买回家，切成大方块儿，我切的有5厘米见方。

2、把牛肉块儿浸泡在清水中，泡出血水，中途要换两三次清水。

3、然后我们来给牛肉焯水，牛肉一定要冷水下锅，水尽量要宽，放点儿料酒，切点儿姜片放进去。不待水开，血沫会浮出来，要及时撇掉浮沫，避免粘到牛肉上洗不掉，水开后再煮会儿，直到看不到新的浮沫产生。

4、在给牛肉焯水的同时，烧开半锅清水，用这热水把牛肉再清洗一遍。记住，一定要用热水给牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白质会凝固，影响鲜味，牛肉也不容易炖软。

5、然后把洗净的牛肉全部放进电压力锅，加入所有的食材，黄豆酱不要省略。

6、一次性添加足量的热水，记住，这里依然是用热水，道理同上一步。

7、盖好锅盖，把牛肉炖熟即可，待压力锅排气完毕，打开锅盖，一锅美好呈现在面前，一块块儿漂亮的牛肉在汤中翻滚，就连钻进鼻孔的空气都是香的。

小贴士：

1、炖牛肉，要经过浸泡和焯水两个步骤，浸泡用冷水，焯水亦要冷水下锅，才能煮出牛肉内部的血水。

2、焯过水的牛肉，表面若是沾惹上浮沫，一定要用热水清洗，防止刚刚焯过水的热牛肉突然变冷导致牛肉收缩，而且内部蛋白质凝固，既影响鲜味的析出，牛肉又不容易煮的软烂。

3、牛肉焯水后，可增加炒糖色的步骤，也可省略，这对于牛肉的味道没什么影响。

4、牛肉在烹饪过程中，也一定要添加热水，如果加了冷水，那就功亏一篑了。

热心网友 时间：2022-07-12 18:18

不知道怎样炖牛肉，放这三种调料，牛肉多汁又软嫩！

牛排有营养，无论男女老少都特别爱吃。而且说到牛肉最软最美味的做法，还是来做炖牛肉吧。很多人喜欢炖牛肉，但总是不知道该放哪种调料。他们每次炖肉都是干巴巴的肥肉，很难嚼，不好吃。那么炖牛肉应该放什么样的调料才能让它变得软、好吃、香、多汁呢？下面就随着小编的步骤一起来看吧！

红烧牛肉的配料是什么？记住这三样东西，牛肉软了，多汁又有味道。
红烧牛肉的配料是什么？
啤酒、红茶、山楂和陈皮等4种材料加入炖牛肉。以以下方式使牛肉足够软烂：

加入啤酒可使牛肉软化。因为啤酒本身含有更多的酵母和气体，而且啤酒的沸点较低，在炖制过程中可以充分产生气泡，对牛肉的影响较大，使牛肉传播速度更快，柔软，牛肉也更容易吃饱果汁，芳香多汁；

加红茶包还可以软化牛肉。由于茶中含有较多的茶多酚，因此能清除自由基。炖牛肉时，可以清除牛肉中的自由基，使牛肉更香、更软。用红茶是因为红茶颜色更好，炖牛肉更有食欲，红茶的味道不会冲淡牛肉的原味；

加山楂还能软化牛肉。因为山楂含有更多的山楂酸，可以提高牛肉中蛋白酶的活性，有助于加速牛肉中蛋白质和脂肪的分解，从而使牛肉炖得更快；
加陈皮可去腥解腻和解腻。含柠檬酸的陈皮能软化牛肉，柠檬酸的味道能舒缓油脂，使牛肉吃起来不油腻。而且陈皮的香味可以抑制牛肉的腥味，有助于牛肉的气味。
炖肉要记住哪三种菜？

炖牛肉需注意软化肉质，去灰，以及提香类3种，可细分如下：
软化肉食类常用：山楂、红茶包、啤酒、白醋4种，前面三种都讲到了原理，而白醋由于酸性强，少量的加入也有助于软化牛肉，在软化牛肉的同时又炖得更快，具有解腻作用；

解毒常用：陈皮、料酒、米酒、白醋。陈皮的原理已经讲过了。料酒米醋都是酒精油腻，同时又香。白醋用醋酸掩盖油腻的味道；
常用的提香品种有：葱姜、胡椒粉、老抽、香菜、香葱5种，葱姜老抽都是提香主料，老抽提酱，两者可以开始加，而辣椒是去腥的，与香菜、香葱一起要最后加提香味。

煮牛肉时的小贴士：
炖牛肉的时候最好选择牛腩的部位，这样牛肉更耐炖，而且不容易炖煮发柴。
炖牛肉的时候，最后一定要加盐，最好的办法是在收汁的时候加入，这样牛肉也能随着汤变得浓郁。反之，如果加盐过早，牛肉会从盐中渗出，肉质变紧，然后就很难炖到软烂。

炖牛肉时，建议将牛肉切成小块，用白醋浸泡2小时，或者将牛肉放入低温水下锅中焯水去血。去血后炖牛肉时，由于没有血，肉的血管通畅通畅，同时汤可以吸干，使味道变软、腐烂、多汁。

结论
实际上，一锅炖好了香浓软烂，多汁的炖牛肉还是很简单的，只要大家读完这篇文章，认真地做一次实操，我相信，即使是你第一次做的时候，也能让你一家人都很喜欢吃的

热心网友 时间：2022-07-12 19:53

诀窍1、要选对牛肉。
首先在炖牛肉时的，第1个诀窍就是要选择牛肉，如果牛肉选不对，就算你用的烹饪方法再好，牛肉也不会软烂入味，炖牛肉一定要选择牛腩肉，像是平时卖的牛里脊，牛腱子肉，都不适合用来炖，否则口感会发柴，而牛腩肉则不同，因为它里面肥瘦相间，炖出的口感入口即化，所以这一个细节，咱们大家一定要牢记。

诀窍2、牛肉焯水的方法。
其次，咱们在炖牛肉时，还有一个诀窍就是，牛肉焯水的方法要掌握好。很多朋友在给牛肉焯水的时候，把牛肉直接下锅里就完了，其实这种做法是错误的，牛肉焯水一定要冷水下锅，而且一定要加上葱，姜，料酒给牛肉去腥，这样炖出来的牛肉，腥味才会小，正是这些细节问题，所以咱们大家才会忽略，导致炖出的牛肉不好吃。所以这些细节咱们大家一定要牢记好。

诀窍3、炖牛肉的火候很重要。
最后一个炖牛肉的诀窍就是，炖牛肉的火候很重要。很多朋友在家炖牛肉，全程都开中小火，这样只会导致炖出的牛肉口感发柴，而且味道还过咸，正确的做法是，先开大火炖上10分钟，将牛肉中剩余的腥味煮出，然后再开中小火炖制30分钟，这样炖出的牛肉毫无腥味，而且入口即化，这个细节咱们大家也一定要记好。

总结：你炖的牛肉，为啥口感发柴嚼不动，正是因为你没掌握好这三个诀窍，一是，牛肉的选材很重要，二是，牛肉焯水的方法不同，三是，炖牛肉的火候很重要，只要掌握好这三个诀窍，炖出的牛肉入口即化，特别入味好吃。

热心网友 时间：2022-07-12 21:44

在人们的日常生活中，猪肉出现的频率比牛肉要高，那是因为猪肉的性价比比较高，但是要说到营养，绝对是牛肉无疑，很多人喜欢吃牛肉，不管是从营养还是从味道，牛肉都会更好一些，虽然贵一点，但是以现在人的经济水平来说，也是能支付的，可是自己在家中炖牛肉的时候，总会做得又老又柴，是什么原因呢？或许你只是缺了这一步，早看早受益。

你们炖牛肉的时候喜欢加什么呢？其实炖牛肉的时候可以加的配菜有很多，除了土豆，番茄，还可以炖白萝卜。立冬之后经常吃一些白萝卜，对人身体还是非常有益的，就连民间俗语都说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。白萝卜和牛肉也是最佳搭配，做好之后也是非常美味的，下面我们就来学习一下做法吧。

食材：白萝卜，牛肉。

配料：料酒、干辣椒、姜、蒜、啤酒、生抽，茶叶包，山楂。

【制作方法】

1、在炖牛肉之前，我们要做的就是选择牛肉，炖牛肉一般用的是牛腱子肉；

2、选好牛肉之后，接着就开始浸泡，浸泡大约一个小时之后，泡出血水，清洗干净，沥干水分，放置一边；

3、然后在锅内加水，放入料酒和姜片，烧开之后，加入牛肉进行焯水，焯至变色后，捞出冲洗干净，沥干水分，放置一边；

4、然后起锅烧油，放入姜蒜，干红辣子段和豆瓣酱进行翻炒，炒出香味和红油之后，加入牛肉和生抽，不停的翻炒，大火猛炒，炒约2分钟，加入啤酒！就是加上它-啤酒，这一步很多人都不知道，若家中没有啤酒，加入茶叶包和山楂片也是可以的；

5、然后加入开水开始大火炖煮，大约5分钟，然后转中火慢炖大约半小时之后，牛肉就炖的特别烂了！

【注意事项】

1、制作牛肉之前，需要先选择牛肉，如果是要炖牛肉，那么最好选用腱子肉。

2、处理牛肉之前。需要先浸泡，浸泡是为了泡出里面的血水，吃起来没有什么异味。

3、在这个过程中，需要加上这一步，利用啤酒来炖牛肉，或者说在炖牛肉的时候加入茶叶或者山楂片，这样就会使牛肉炖的又烂又好吃。