虾爬子的吃法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:40

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-19 14:38

虾爬子又叫皮皮，它虾味道鲜美，营养丰富，在每年的四五月份虾爬子虾的肉质最肥美。虾爬子的做法有很多种，但都不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作虾爬子的方法，希望对大家有所帮助！

香辣虾爬子虾
将虾爬子清洗干净后放入盘中，蒸锅上气后放入虾爬子，蒸大约十五分钟左右，将其蒸熟后取出备用

起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱段、干辣椒段、八角、香叶、麻椒粒煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，将其炒出红油，放入蒸好的虾爬子，翻炒均匀，倒入适量啤酒，倒入生抽、食盐、白砂糖、蚝油，大火收汁，汤汁浓稠后关火盛出摆盘撒上香菜段即可

好吃的香辣虾爬子就做好了

椒盐虾爬子
将虾爬子清洗干净，沥干水分。生姜切片，葱切段，大蒜拍扁备用

锅中倒入宽油，油温五成热时放入沥干水分的虾爬子炸，炸一分钟左右捞出，待油温升高后再次放入虾爬子复炸，炸至虾爬子熟透后捞出

锅留底油，放入生姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，炒出香味后放入炸好的皮皮虾，撒入椒盐、食盐、味精、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘即可

简单省时，好吃的椒盐皮皮虾就做好了，大家快尝试动手制作吧

热心网友 时间：2022-06-19 15:56

皮皮虾的做法大全

1.清蒸皮皮虾

食材：皮皮虾750克、醋20克、姜10克

做法：

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

2.蒜香皮皮虾

食材：皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

做法：

1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

3.蛋黄焗皮皮虾

主料：皮皮虾(一斤)、咸蛋黄(3个)

调料：盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)

做法：

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出

5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金*，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

4.花雕醉香虾

食材：皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法：

1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

5.姜汁皮皮虾

食材：皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

做法：

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

6.椒盐皮皮虾

材料：皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

7.酱炒小爬虾

食材：皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法：

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

8.清炒皮皮虾

食材：皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

9.香辣皮皮虾

食材：皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

10.酱烧皮皮虾

食材：皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法：

1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可.

11.空炸皮皮虾

原料：皮皮虾260克、蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量

做法：

1、准备皮皮虾。

2、将各种酱料，粉类放在皮皮虾中。

3、加入一勺食用油。

4、在盆中充分混合均匀。

5、将皮皮虾放入炸锅中。

6、设置200度，15分钟。

7、中途可以拉出来晃动一下，让皮皮虾受热更均匀（如果只铺一层的话，这步可以忽略）

8、等皮皮虾外壳全部变红色，就证明虾熟了，可以取出。如果喜欢外壳更脆的，可以多两分钟，喜欢肉质鲜嫩的，就可以取出了。

12.孜然蒜味皮皮虾

原料：皮皮虾300克、植物油适量、料酒大半汤匙、孜然碎一汤匙、盐适量、花椒粒15-16粒

做法：

1、皮皮虾冲洗干净捞出控水

2、 蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒

3、锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）

4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）

5、开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒

6、快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）

7、开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）

8、打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）

9、放入适量盐

10、颠勺翻拌均匀出锅

13、白灼虾爬子

原料：虾爬子500g、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、花椒适量、干红辣椒适量、小葱适量

做法：

1、原材料虾爬子清洗干净。

2、煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟。

3、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。

4、炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。

5、调料汁中加入葱花，将热油浇到上面。

6、煮熟的虾爬子沾调料汁食用。

热心网友 时间：2022-06-19 17:31

1.清蒸皮皮虾

食材：皮皮虾750克、醋20克、姜10克

做法：

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

2.蒜香皮皮虾

食材：皮皮虾500克、盐少许、香菜适量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

做法：

1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎，锅里热油，爆香花椒，随后盛出

3、接着爆香姜蒜，随后放皮皮虾拌炒

4、炒至皮皮虾变色后兑入清水，焖煮一会，接着大火翻炒并收汁

5、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可

3.蛋黄焗皮皮虾

主料：皮皮虾(一斤)、咸蛋黄(3个)

调料：盐(适量)、葱(适量)、姜(适量)

做法：

1、皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。

2、咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。

3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。

4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出

5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用

6、锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙

7、放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金*，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

4.花雕醉香虾

食材：皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法：

1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

5.姜汁皮皮虾

食材：皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

做法：

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

6.椒盐皮皮虾

材料：皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

7.酱炒小爬虾

食材：皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法：

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

8.清炒皮皮虾

食材：皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

9.香辣皮皮虾

食材：皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可出锅

10.酱烧皮皮虾

食材：皮皮虾500克、姜10克、葱10克、老抽1/2汤匙、水适量、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙

做法：

1、将皮皮虾用清水冲洗干净，将两侧及尾部的硬壳剪掉，虾头去掉，中间一分为二备用

2、姜切末，葱切葱花备用，准备好水淀粉

3、炒锅上火烧热后倒入植物油，放入姜末、葱花煸炒出香味

4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀

5、待虾壳变红后倒入老抽继续翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5-10分钟

6、待皮皮虾变成棕红色后，调入少许盐炒匀，倒入水淀粉快速翻炒均匀(喜欢汤汁大一点的，水淀粉可以稀释些收汤即可.

11.空炸皮皮虾

原料：皮皮虾260克、蒜蓉辣酱1勺、沙茶酱1勺、辣椒粉适量、孜然粉适量、胡椒粉适量

做法：

1、准备皮皮虾。

2、将各种酱料，粉类放在皮皮虾中。

3、加入一勺食用油。

4、在盆中充分混合均匀。

5、将皮皮虾放入炸锅中。

6、设置200度，15分钟。

7、中途可以拉出来晃动一下，让皮皮虾受热更均匀（如果只铺一层的话，这步可以忽略）

8、等皮皮虾外壳全部变红色，就证明虾熟了，可以取出。如果喜欢外壳更脆的，可以多两分钟，喜欢肉质鲜嫩的，就可以取出了。

12.孜然蒜味皮皮虾

原料：皮皮虾300克、植物油适量、料酒大半汤匙、孜然碎一汤匙、盐适量、花椒粒15-16粒

做法：

1、皮皮虾冲洗干净捞出控水

2、 蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒

3、锅内倒入少量油（我这个有点倒多了）

4、放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）

5、开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒

6、快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）

7、开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）

8、打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）

9、放入适量盐

10、颠勺翻拌均匀出锅

13、白灼虾爬子

原料：虾爬子500g、生抽适量、陈醋适量、白糖适量、花椒适量、干红辣椒适量、小葱适量

做法：

1、原材料虾爬子清洗干净。

2、煮锅水烧开后加入姜片，加入虾爬子煮熟。

3、小碗加入1汤匙生抽、2汤匙陈醋、一点点白糖并搅拌均匀。

4、炒锅烧热后加入植物油、花椒、干红辣椒爆香后将调料铲到锅边。

5、调料汁中加入葱花，将热油浇到上面。

6、煮熟的虾爬子沾调料汁食用。

6538阅读
搜索
厨师长*做皮皮虾
广东椒盐皮皮虾做法
皮皮虾最佳烹饪方法
正宗广东椒盐皮皮虾
粤式椒盐皮皮虾做法
皮皮虾的10种做法大全

热心网友 时间：2022-06-19 19:39

虾爬子蒸熟还是煮好
实际上无论是蒸还是煮，这一需看本人口感，可是一般煮的虾爬子能够沾料，味儿会重一些。
虾爬子洗干净立即蒸就可以。水开后，放进锅内，火灾蒸5分钟，色调转红了就可以起锅了。还可以提早用米酒、盐、生姜片稍微腌渍十多分钟。
留意虾爬子要煮的全过程中，仅有把握好时间和熟度，虾爬子才美味，时间长度一般在20分钟上下。
要爱吃到美味可口的蒸虾爬子，自然一定要把握好其蒸的熟度与时间。尤其是春天，恰逢其生卵的阶段，因此这时食材味儿最好。
煮虾爬子的特性
煮虾爬子，它是一种海鲜产品，里边的营养元素是比较多的，煮虾爬子的肉质地是较为绵软的，里边带有的蛋白比较多，也是比较好消化吸收。调整体质虚弱的主要表现是较为显著的。有一定的补肾壮阳的实际效果，因此性生活不好，肾虚的病况较为显著得话，是能够多吃一些的，里边也有许多 的镁元素，是能够避免一些心脑血管病症的病发，平常留意在吃的情况下还应当相互配合一些新鲜的蔬菜水果才好。