馒头用锅炉蒸怎么保证没有烫死的馒头
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发布时间：2022-04-19 17:40
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热心网友
时间：2023-07-05 10:35
最顶层笼屉盖上布。当醒发好的馒头胚上锅开始蒸制时，在最顶层笼屉盖上一块干净的白布，最好布是干的。当加热升温产生了水蒸气，水蒸气会汇集于那块布上。避免了水蒸气由笼盖直接滴在馒头胚表面的可能，也将有效解决水蒸气的问题。
开水开蒸。在平时的蒸制中，很多人都习惯用温水或凉水，这种做法对于酵母发面，也是可以的，但是用老面发面，会出现“跑碱”现象。如果开水开蒸，底层馍受热早，会是水蒸气在不断的加热过程中均匀散开并向上一层笼屉“蹿去”，直“*”最顶层，从笼盖的气孔散出。
抹尽笼盖。二次醒发馍胚都是预热后叠加停放一定的时间，这样便会在笼盖的内侧自然形成水珠。当开蒸后，这些水珠遇热成水蒸气。为了做到万无一失，在蒸屉上锅时，用干净的抹布把笼盖内侧的水滴抹一下。
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