哪种淡奶油好

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:43

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-07-24 20:53

从今年初开始，淡奶油的价格就像坐了火箭一样直冲云霄，之前一罐只要30块钱的总统淡奶油，如今已经飚到了48块，涨价幅度高达60%（18/30*100%）

即便是已经习惯买买买剁剁剁的我，在选择淡奶油时也不禁会更加小心谨慎，为了让大家不要掉进我曾经掉过的坑，今天我就“以身试法”，选择了几款比较常见，比较有特点的淡奶油，从颜色，味道，和打发速率这三个方面进行测评。

测评的品牌包括

总统、蓝风车、铁塔、纳尔曼、光明巴氏杀菌奶

脂肪含量分别为

35.1%、38%、35.1%、35.1%、40%

一. 颜色对比

铁塔（左上）和纳尔曼（右上）颜色适中

总统（左下）偏白，蓝风车（右下）颜色最黄

光明奶油是单独拍的，颜色偏白

在此得出结论（颜色由白到黄）

总统=光明>铁塔=纳尔曼>蓝风车

二. 味道口感对比

（均在未加糖的条件下品尝）

1.总统—奶味较浅，味道柔和，后味甘甜，口感轻盈，质地顺滑；

2.光明—奶味入口明显，但消失快,持久度差，后味有微微的苦涩感，口感略厚，质地顺滑；

3.蓝风车—奶味适中，但油脂感非常明显,就是有一种吃了点儿黄油进去的感觉，并且口感紧实，空气感差，不是很顺滑；

4.纳尔曼—奶味相对偏浓，但不是很持久，后味平滑，质地和光明比较像；

5.铁塔—奶味最浓郁，味道绵长，后味依然是奶味，口感比较轻盈，但不及总统。

三. 打发速度对比

条件：取65g淡奶油在相同时间和条件下

打发一分钟后的状态

(ps蓝风车45s)进行测试

1.总统：视觉上已经有明显的颗粒感，但是从来没有达到坚挺的状态

2.铁塔：大约6-7分发的样子，能看出颗粒感

3.纳尔曼：很稀的状态，只是略微变稠了一点

4.蓝风车：45秒时就变硬了，不敢再打

5.光明：大约5分发，能拉出小角

由此我们不难看出，在打发速度上

蓝风车>总统>铁塔>光明>纳尔曼

但是打发速度越快，充气总量越低

也就是说，打到相同程度（如八分发）的空气感越差

所以空气感上

蓝风车<总统<铁塔<光明<纳尔曼

四. 综合以上三项对比

我们可以得出这样一个清晰的表格

总统铁塔蓝风车纳尔曼光明

价格

48.836.840.534.835颜色偏白适中黄适中偏白味道浓郁度1星5星2星3星3星打发速度（星数越多越快）4星3星5星1星2星整体口味评分3星5星1星4星2星脂肪含量35.1%35.1%38%35.1%40%口感5星4星1星4星4星抹面支撑1星3星5星4星3星

注：以上测评之淡奶油均为无糖状态进行打发，口感风味均为奶油本身的特性

五. 虽然有了硬邦邦的

可以量化的统计结果

但我们简单粗暴地用“好”或“坏”来评价一种淡奶油依然是不科学的，因为不同特性的淡奶油，在不同情况下有着不同的应用。

1.总统的味道虽然清淡柔和，甚至会略显寡淡。但是在夹心馅料，水果慕斯这一类的产品中搭配使用时，总统淡奶油可以弱化奶味，突出主体风味，所以常用在慕斯中。

2.铁塔和纳尔曼这两种奶油，各方面的平衡性比较好，性价比不错。在需要单独使用，例如制作奶油香缇时，表现良好。个人比较推荐使用。

3.蓝风车质地紧实，有着无人能敌的支撑性，对于制作抹面蛋糕来说几乎是首选。

4.光明淡奶油，作为北京市场上仅有的低价高脂奶油，也有其自身的特色，相对于制作馅料而言，更适合做抹面，加入适量的糖可以减弱苦涩感，适合搭配清爽的水果，口味更加平衡，不过超短的保质期是它的短板，不如蓝风车易于储存。

勤于探索原理、用科学理性的思路去解决烘焙中遇到的问题，是我一直以来希望给大家普及的观念。

所以，在评测材料、工具的过程中，我都尽可能采用公允、精确的度量衡来进行对比。

但不拘泥于此，当我们在动手操作时，目标型导向会帮助我们减少许多不必要的工作量，这既是我在结尾处向大家分享个人使用经验的原因，也是我撰写测评类文章的目的所在。

热心网友 时间：2023-07-24 20:54

雀巢、蓝风车、总统、铁塔4款

热心网友 时间：2023-07-24 20:54

蓝风车，安佳，铁塔