做开花馒头有哪些诀窍，怎样做才能花开的完美？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:36

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热心网友 时间：2023-06-30 03:21

开花馒头窍门有：

面团一定要充分发酵；

开花馒头需要加糖，加糖可以帮助开花；

将三团面叠起来的过程中要稍微轻擀一下，不能用力是他们混在一起，否则不容易开花。

开花馒头的做法：

面粉的放到盆中，和成团；

2.然后放到温暖的地方发酵；

3.把发好面放到面板上，再放点小苏打 ，一定要很少；

4.再放上白糖，就开始揉吧，一直要揉到非常均匀了才行；

5.蒸锅中放水当快开时，手拿着揉好的长条，开始向锅中揪挤子，揪一个放一个，茬口向上。这时千万不能再加工了；

6.然后大火蒸20分钟，时间到了开锅即可。

热心网友 时间：2023-06-30 03:21

　原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。　　
制作方法：
.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟　　
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。　　制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。

热心网友 时间：2023-06-30 03:22

碱大点，馒头就开花