开花馒头制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:36

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懂视网 时间：2022-10-17 17:54

1、【主料】精粉500克。

2、【辅料】白糖150克，发酵粉10克，青红丝少许，面肥适量。

3、先350克面粉倒入面盆里，加入面肥，用水170克和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵12个小时成老发面，然后对好碱，掺入白糖揉光揉匀。所余150克面粉作为面扑，掺入面团之内，再将发酵粉揉入面内，必须揉匀，再放在案板上饧20分钟，搓成长条，揪成剂子，剂头朝上，摆放在干笼布上，在馒头楂头上撒少许青红丝末，上笼用旺火蒸约15分钟即成。

热心网友 时间：2023-02-07 02:42

开花馒头，是馒头中的一种，之所以出名是因为其馒头蒸好后顶部出现花纹，全国各地制法不同，有些时候在制作的时候还是比较麻烦，比较讲究，没有把我好的花很难出现花。今天小编在此分享一种，现发酵面的方法：

原料的准备

面粉3500克、老面1500克、碱适量、白糖1000克

具体的制造方法：

首先将2000克的面粉和1500克 的老面调制成团，再次发酵，一定要发酵成熟、再参入500克的面粉揉制成团再进行发酵，再次发酵起来后再次加入500克的面粉，再次发酵，再发酵起来后再把最后的500克面粉掺入调制成面团，稍微饧面一会约15分钟左右，

第二步，加好碱，

第三步，再加入所有的白糖，揉匀揉透，使得糖融化

第四步，搓成长条，下剂子，做成馒头

注意，这里做馒头的方法有两种：一种是下好剂子，搓成圆形的馒头，入笼屉前，在馒头的顶部用刀划开十字的小口，上笼屉蒸熟，这种方法很多朋友都在用，相对比较简单，不容易失败，第二种方法是，用手揪剂子的方法，即搓条后，用手揪剂子（注意揪的时候，手掌心不能压着剂子的口部，），一边揪一边立放与笼屉中，注意剂子的口是朝上的，（剂口朝着下方揪不会开花了）揪的动作也要快速，摆满笼屉后即可上锅旺火蒸至成熟。

开花馒头蒸熟后，色白香甜，柔软爽口，外形似花，有的花面上还方有青红丝等，更加的美观漂亮。

热心网友 时间：2023-02-07 04:00

开花馒头做法一

材料

中筋面粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。

做法

1.中筋面粉加玉米粉奶粉搅拌均匀。

2.接着在酵母粉中倒入适量的水一点点搅拌均匀后放置2分钟备用。

3.小半杯温水放入根据口味适量白砂糖搅拌均匀。

4.两杯水加入搅拌好的面粉慢慢调匀，水千万要少，慢慢搅拌，不够再加一点温水。

5.最后揉成面团，盖上湿纱布放置30分钟发酵。

6.接着在面板上撒上一点干面粉，将面团放上去并切成大小均匀的馒头疙瘩，当然形状可以根据个人喜好，可以是长条也可以是圆的。切好之后将它们放入加好清水的笼屉，盖上盖子再次发酵10-20分钟。

7.大火蒸10-15分钟，上汽以后转小火再蒸10分钟，关火以后在静置3分钟。好吃的玉米馒头就大功告成了!冬天到了，要进补了，多吃点面食有好处哦。

开花馒头做法二

材料

中筋面粉200g，玉米粉40g，紫薯2个，速发酵母3g，温水100g(35℃左右)。

做法

1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。

2.将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。

3.用勺子压成薯泥。

4.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。

5.加入A盘中的面粉。

6.将其和成光滑的紫薯面团。

7.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

8.加入B盘中的面粉。

9.和成白色面团。

10.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。

11.加入C盘中的面粉及玉米面。

12.和成*面团。

13.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。

14.面团发至2倍大。

15.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。

16.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，*揉成一个小圆球。

17.将白色放在最外面，中间是紫色，里面是*。

18.像包包子一样。

19.包好后，揉圆。

20.收口朝下。

21.顶部用刀拉出十字花刀。

22.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。

23.冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可。

开花馒头做法三

材料

富强粉1杯，玉米面粉少许，酵母1小勺，水适量，白糖1/5杯。

做法

1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止。

2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂。

3、提前将水烧开，水量要足。

4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。

小诀窍

1、做好形后不需醒发。

2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。

结语：以上就是为大家介绍的关于开花馒头的做法大全，在这其中介绍了三种开花馒头的做法，通过这些开花馒头的制作方法，我们了解了开花馒头的制作过程，如果你有新的想法也可以试一试哦。

热心网友 时间：2023-02-07 05:34

付费内容限时免费查看回答原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。 制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”； 3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口