苹果储藏与保鲜技术

发布网友发布时间：2022-04-19 17:35

共6个回答

热心网友时间：2022-07-12 09:04

1适时采收

苹果的采收期对贮藏质量影响很大，采收太早，果实外观色泽风味都不好，而且容易发生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳伤害和失水萎蔫等;采收太晚，在贮藏中果实容易衰老，果肉发绵、褐变，发生斑点病、水心病、果肉湿褐病和腐烂。一般而言，早熟品种一般在盛花期后100天左右采收，中熟品种在101-140天，晚熟品种在141-175天采收。此外。采收期还应根据贮藏期长短来决定，作短期贮藏或冷藏的可以稍晚采收，贮藏期较长或气调贮藏的果实适当提早采收。

2及时预冷入库

刚摘下的苹果。带有田间热，必须放在阴凉处预冷1-2天。苹果入库时温度应降到2?以下，可利用夜间零点以后库外温低于库内温时，打开库门和通气窗，使冷空气进入库内。

3 贮藏、包装、堆放

分级时必须严格剔除伤果、病果、畸形果、过大过小果及其他不符合要求的果实。合理化的包装更能体现果品的商品性。为防止长期堆放使下层果实产生压伤，一般苹果裸果长期堆放高度应小于等于1米，纸箱包装高度小于2米。

4谨防贮藏期病害

苹果在贮藏期间发生的病害可分为生理病害和真菌病害两大类，前者是由于生长、贮藏条件不适或缺乏某种矿物质引起的，而后者则是由于微生物采前潜伏侵染或采后伤口侵染引起的，这是影响苹果长期贮藏的重要因素，有效地防治这两类病害对苹果的保鲜和增值具有重要作用。

除此之外按苹果的性质和品种采取不同的贮藏方式，以下就是常用的贮藏方式: 苹果属典型呼吸跃变型果品, 采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果的主要贮藏特性

苹果耐低温贮藏:冰点一般在3.4摄氏度，多数品种贮藏适温在不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果,?贮温适宜，国光可在,2下贮藏，红元帅苹果贮温。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5?,1?。苹果贮藏要求92%,95%的相对湿度。多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗(干耗)，保持果实的鲜度。苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%,3%，二氧化碳0%,5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%,5%，二氧化碳是1%,6%，国光苹果要求氧是2%,6%，二氧化碳是1%,4%，红富士苹果氧是2%,7%，二氧化碳是0%,2%。

苹果的品种与贮藏

常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏;早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强度大，果实内积累不多的养分很快被消耗掉，所以不耐远运和贮藏。中熟品种如红玉、鸡冠、

热心网友时间：2022-07-12 10:22

吃不完的苹果，我们该如何科学保存呢？请往下看！
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3％—5％的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存。

蛇果

1．瓦缸贮存法：先将瓦缸洗净晾干，然后放在阴凉处。在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着。低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果8~9个月不成问题，照样鲜脆如初。

2．纸箱或木箱贮存法：首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5—10个装入一个小塑料口袋中，趁早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里。一层一层地将箱子装满，上面先盖2～3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果一年时间不存问题。

秦冠苹果

注意：无论是以上哪种贮藏方法，要使苹果保持较长的时间而不发绵，必须掌握贮藏环境的温度和湿度。一般湿度应保持在85％～90％，同时应通风换气。

热心网友时间：2022-07-12 11:57

苹果是生活当中比较常见的一种水果，苹果的口感非常好，而且营养价值丰富，经常吃苹果可以补充身体所需要的多种微量元素以及多种维生素等，而在生活中购买的苹果一次性吃不完需要用正确的方法存放才可以使苹果保鲜时间更久，可以放入冰箱冷藏，也可以放入干净的水缸当中。

苹果的储存方法和保鲜方法有哪些?

1、冷藏保存

平时大家购买了新鲜苹果以后，可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑选那些无伤痕，无伤疤，无虫蛀的优质苹果，并把它放在淡盐水中浸泡5到10分钟，取出以后晾干表面的水分，用柔软的白纸把苹果包好以后，直接存入冰箱的冷藏室，这样可以让苹果保存几个月不变质，而且取出食用时口感依然新鲜。

2、水缸保存

在秋天购买的苹果，还可以直接放在家中的水缸保存，在保存以前，需要把水缸用清水洗干净再晾干，然后把它放到阴凉的环境中，在水缸的底部放一个盛满干净水的玻璃瓶，然后再把经过挑选以后无伤痕的优质苹果，依次摆入到水缸中，装满以后可以用保鲜膜把缸口封好，这样可以让苹果保存5到6个月不变质，而且完好率能高达90%。

3、木箱保存

苹果是生活中特别容易保存的一种水果，它的保存时间比较长，平时普通的木箱就可以用来保存苹果，再保存以前需要把木箱周边放上几层纸，然后把挑选好的苹果，每十个装入到一个塑料袋中，把袋口封好，直接摆放在木箱中，装满以后上面还要盖几层纸，然后才能盖上木箱的盖，再把它放到阴凉的环境中就能让苹果保存六个月以上不变质。

4、低温冷藏法

将包好的新鲜苹果放入冰箱冷柜冷藏，可以大大降低苹果的呼吸作用，保存时间更久。

热心网友时间：2022-07-12 13:48

热心网友时间：2022-07-12 15:56

苹果是生活当中比较常见的一种水果，苹果的口感非常好，而且营养价值丰富，经常吃苹果可以补充身体所需要的多种微量元素以及多种维生素等，而在生活中购买的苹果一次性吃不完需要用正确的方法存放才可以使苹果保鲜时间更久，可以放入冰箱冷藏，也可以放入干净的水缸当中。

苹果的储存方法和保鲜方法有哪些?

1、冷藏保存

平时大家购买了新鲜苹果以后，可以直接把它冷藏保存，但在冷藏保存以前，需要挑选那些无伤痕，无伤疤，无虫蛀的优质苹果，并把它放在淡盐水中浸泡5到10分钟，取出以后晾干表面的水分，用柔软的白纸把苹果包好以后，直接存入冰箱的冷藏室，这样可以让苹果保存几个月不变质，而且取出食用时口感依然新鲜。
2、水缸保存
在秋天购买的苹果，还可以直接放在家中的水缸保存，在保存以前，需要把水缸用清水洗干净再晾干，然后把它放到阴凉的环境中，在水缸的底部放一个盛满干净水的玻璃瓶，然后再把经过挑选以后无伤痕的优质苹果，依次摆入到水缸中，装满以后可以用保鲜膜把缸口封好，这样可以让苹果保存5到6个月不变质，而且完好率能高达90%。
3、木箱保存
苹果是生活中特别容易保存的一种水果，它的保存时间比较长，平时普通的木箱就可以用来保存苹果，再保存以前需要把木箱周边放上几层纸，然后把挑选好的苹果，每十个装入到一个塑料袋中，把袋口封好，直接摆放在木箱中，装满以后上面还要盖几层纸，然后才能盖上木箱的盖，再把它放到阴凉的环境中就能让苹果保存六个月以上不变质。
4、低温冷藏法
将包好的新鲜苹果放入冰箱冷柜冷藏，可以大大降低苹果的呼吸作用，保存时间更久。

热心网友时间：2022-07-12 18:21

其实苹果经过正确的储藏方式可以放三个月左右的时间，而且取出来之后一样香甜多汁。

一、把苹果晾干

我们先把买来的苹果放在一个篮子里或者是盆里，不要用水去清洗苹果。苹果表面有一层保护层，也就是涂抹的果蜡。这个保护层可以保持苹果的水分不流失，清洗之后这层保护层就会消失，苹果就不能存放太久了。

放在盆里之后，我们把这个盆放在阴凉的地方，这样能把苹果表面的水分晾干。因为在卖苹果的时候商贩会在苹果表面喷洒一些水，可以保持苹果的新鲜，但是储藏的时候如果残存有水分，那么苹果就容易变质。一定要把苹果放在阴凉的地方，不要放在阳台被强光直射，否则水分会蒸发，苹果就不好吃了。

二、纸箱底部铺上报纸和小苏打

当苹果都晾干了之后，我们就要准备一个纸箱，因为是存储苹果的纸箱，所以我们选择那种干净的纸箱，最好就是放食品的纸箱。

把纸箱打开，准备一张报纸，把报纸铺在纸箱底部，建议多铺几层报纸。报纸有吸水的功能，铺上报纸之后可以把箱子内的水分吸收，当报纸都铺好之后，我们再准备一些食用小苏打。把小苏打均匀烙在报纸上面，小苏打也有吸水的作用，它可以起到很好的吸水效果。

三、用纸巾包裹住苹果

撒完小苏打之后，我们就要找来一些纸巾了。找那种大一些的纸巾，把晾干的苹果用纸巾包起来。纸巾有两个效果，一个是吸收苹果残存的水分，还有一个就是纸巾有透气的效果。我们买来的苹果其实是有生命的，时刻在呼吸，如果阻止这种呼吸那么苹果很快就会变质。

当所有的苹果都包上纸巾之后，我们就慢慢的把包好的苹果放在纸箱底部。放的时候要均匀摆齐，不要把苹果磕伤，当摆齐之后我们就把纸箱盖子盖上。这个时候我们要注意这个纸箱最好能透一些气，如果是那种装水果的纸箱上面会自带两个空笼透气，如果没有的话，我们就用剪刀在纸箱的两侧扎两个空笼。因为刚才和大家说过了，这个苹果是需要呼吸的，如果堵死呼吸孔，那么苹果就容易变质。

盖上箱子之后，我们把苹果放在角落。这样的处理方式可以使苹果的保质期达到三个月左右，我们想吃苹果的时候只需要打开箱子取出来，洗干净削皮就能吃了。这种方法不会滋生细菌，也不会串味儿

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