炒河粉的做法窍门

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:27

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热心网友 时间：2022-04-17 07:07

炒河粉】
食材准备：河粉350克，绿豆芽100克，蒜苗适量，牛肉片（猪瘦肉也可以）50克，老抽，生抽，盐，白糖，鸡精，蚝油

1.将肉片加盐，蛋清和生粉抓匀腌制十五分钟备用；为了炒的时候更好操作，我们先将所有的调料搭配好成料汁，这样炒的时候就很节省时间，在空碗中加入两汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙的蚝油，大约四分之一汤匙的食盐，少量的白糖和清水搅拌均匀备用。

2.家庭炒河粉很容易发生沾锅的情况，使用不粘锅来炒最好，如果家中只有铁锅就必须正确使用热锅凉油这个步骤了。首先将锅烧热，倒入凉油用勺子划开润锅，待油热的时候倒出，然后再次加入少量的凉油，将肉片下入锅中划熟后盛出待用，如果不放心，可以热锅凉油动作可以重复三遍，然后再划熟肉片，这样可以使油再锅的表面形成油膜，防止沾锅，倒出的油还可以炒菜使用的，不会浪费的。

3.锅中少加油烧至微微冒烟，将泡好沥干水分的河粉直接倒入锅中，用勺子摊开，然后开中小火煎炒，注意开始的时候不要用勺子去翻动，应该不停的缓动锅身，待煎至微微发黄的时候才可以翻动，技术好的可以直接颠个锅，将河粉完整的翻个身，要保证河粉煎透，这样炒的时候不易碎，最后才够香够烫；这里需要注意的就是如果是干河粉泡软的河粉就要要沥干表面的水分，否则更容易沾锅的。

4.煎好河粉后倒入调好的料汁，用铲子不停的翻炒，料汁炒匀后下入肉片，绿豆芽和蒜苗翻炒，注意这里要将火开到最大炒出锅气才是最好的，绿豆芽和蒜苗在高温中很容易就会熟的，所以不用炒太长时间，这样一份家庭炒河粉就可以出锅了，要趁热吃才过瘾的。这里需要注意的就是，配菜的量不要太多，否则炒的时候不易操作而且会延长炒的时间，加大河粉被炒碎的风险，毕竟我们的主角是河粉。

热心网友 时间：2022-04-17 08:42

河粉，源自广州沙河地区，因而又得名为“沙河粉”。河粉是将米淘洗净后研磨成粉，加水调制成米糊状，然后上笼蒸制成薄片状，待冷却后切成条状。

对于河粉的美食，据我可知也是最为熟悉的可能就是炒河粉了。怎样让河粉在烹饪的时候不断不碎是炒河粉的关键。一般我在炒制翻动的时候，会使用筷子帮助翻动，而不是锅铲，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。
今天我就一盘【家常炒河粉】的做法，和大家具体分享下。

炒河粉好吃有诀窍，简单几步，不散不烂不油腻，赶紧试一下吧。
【需要食材】
河粉、豆芽、韭菜、卷心菜、蒜、葱、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、植物油等
【具体做法】
一、先将需要的配菜清洗干净，切成细条。我常用绿豆芽、韭菜和卷心菜做配菜，他们比较容易熟，一次下锅比较简单省事。另外把买回来的河粉，有粘连一起的用手抖擞开。

二、锅烧热倒油，放葱蒜煸炒香，再把抖散开的河粉倒入锅里，用筷子翻均匀，尽可能地让河粉的面沾一些油，这也是防止河粉粘连的一个小技巧。

三、翻炒好的河粉里直接放生抽、老抽和蚝油继续翻炒均匀。河粉比较容易吸料汁，颜色浅的话可以增加老抽的量。我一般都会先把河粉炒好颜色后，再炒蔬菜，这样蔬菜不会因为老抽的添加而变色。如果你选的蔬菜不容易熟，建议单另先炒一下。

四、河粉颜色均匀后就可以放入提前准备好的配菜，再撒一些胡椒粉一起翻炒。我选用的绿豆芽、韭菜和卷心菜都是很容易熟的蔬菜，所以我在河粉炒好后直接加入配菜，简单翻炒一分钟左右就断生，可以出锅了。盐的增加看情况，一般生抽和蚝油都带咸味，所以盐不能放太多，也或者可以不放。

简单几分钟，这盘既有主食又有菜的家常炒河粉就做好了，喜欢的朋友亲自下厨试试。

烹饪小提示：
1、河粉在烹饪前要先用手抖擞散开，这样下锅翻炒不容易粘连。
2、炒河粉，建议少用锅铲，尽量掂锅翻炒，或者用筷子滑散翻炒，这样炒的河粉不容易断节。
3、河粉的配菜可以根据自己的喜好搭配，建议用容易熟的蔬菜做配菜。
4、如果吃带肉的炒河粉，可以把肉加调味料腌制后单另先炒，最后再回锅和蔬菜一起炒，这样炒出来的肉入味嫩口。