自制章鱼小丸子的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:25

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热心网友 时间：2022-07-01 13:38

连锁店和米堂的章鱼小丸子一直是我最爱的小食之一，外酥里嫩的口感加上大块的章鱼，沙拉酱照烧汁加上飘逸的木鱼花，简直完美，家里的小朋友也非常喜欢吃，于是入了一个章鱼丸子锅开始自己捣鼓，章鱼烧粉有挺多添加剂的，参照了厨友的方子试做几次，都不大满意，不是酥软的口感，比较实，又参照了章鱼烧粉的配料表实验了多次觉得是我喜欢的口感，酥脆的外壳，柔软的内里，不喜欢章鱼（小朋友不爱吃章鱼🐙）的可以随意替换放料（最好是咸口的料）你喜欢就好😄

一份材料可做20个章鱼小丸子

用料  

低筋面粉    95克    

澄粉（小麦淀粉）    10克    

木薯淀粉    5克    

泡打粉    1克（可不放）    

盐    3克    

鱼精（柴鱼素）    2克（可不放）    

鸡蛋    1个    

水    300克    

章鱼/虾    适量    

卷心菜    适量    

洋葱    适量    

沙拉酱    适量    

照烧酱    适量    

木鱼花    适量    

海苔    适量    

自制章鱼小丸子～的做法  

首先准备面糊，低粉，澄粉，木薯粉等干性材料称量放一起混合搅拌，加水搅成糊糊（有疙瘩没关系，后面需要过筛），鸡蛋打散后加入，搅拌均匀，过筛2次后面糊更加细腻，静置一会，用之前需要再次搅拌均匀，面粉会沉淀

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章鱼/虾先焯水煮熟，卷心菜洋葱切碎，预热锅，铸铁锅大火烧热，转小火（铸铁锅蓄热非常好，大火烧热后全程小火，否则容易烧焦）刷油，倒面糊到小孔的2/3，放入章鱼/虾，卷心菜，洋葱碎，再倒入面糊溢出小孔至锅平，这样丸子会大一点，图片是第一次做的时候拍的倒的不够多

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面糊有一点凝固时用挑针（一般买锅会送的）把表面的面糊割开，往小孔里扒拉，90度反转小丸子，让每个面都接触锅至有点凝固，一边翻一边添面糊，这样丸子更饱满，用刷子在表面刷一点油，不然表面很干不好吃（比起外面卖的油已经非常非常少了）

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翻转翻转翻转重复翻转，跟我一样的锅可以把边上的丸子和中间的换位置，中间比较热，表面金黄有硬壳就可以出锅了

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外壳酥脆

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内里柔软，是非常软的哦，不是实心的，看图片效果

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挤上沙拉酱，照烧汁，木鱼花你喜欢的一切，开动吧🍴

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小贴士

1.泡打粉可以不放，但是口感会实那么一点点
2.鱼精没有可以不放，如果用脱水章鱼块，可以泡一下章鱼块，泡完的水用来混合面糊，也会非常的鲜
3.最好用海产品，章鱼，海虾自带鲜味咸味，很提味
4.不爱吃洋葱包菜的，可以换成青瓜胡萝卜，夏天很爽口，香肠，玉米粒替换章鱼随意哦

热心网友 时间：2022-07-01 14:56

主料：低粉100G，鸡蛋1个，生抽5G，冷水200ML，泡打粉1/4茶匙。

　　馅料：包心菜，洋葱，小八爪鱼(大家可以根据自己喜好来选)，简易照烧汁(酱油、蜂蜜、淀粉水、味啉)，沙拉酱紫菜碎(我没有碎的，就自己把整片的剪碎了)，木鱼花。

　　做法

　　1、将八爪鱼清理干净，底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来，拉掉表皮，加一些料酒和醋，焯水备用。

　　2、然后再把包心菜和洋葱清洗干净，再切成小丁。

　　3、焯水之后的八爪鱼也切丁备用，如果你用大章鱼或者鱿鱼也可以切大块的。

　　4、取低粉100G、鸡蛋1个、生抽5G、冷水200ML、泡打粉1/4茶匙，调成面糊备用。

　　5、做个简易照烧汁，酱油和蜂蜜按1:1的比例混合，倒入锅中烧开之后加入淀粉水勾芡，加味啉调味。待酱汁冷却之后会很黏稠度。

　　6、预热丸子锅。锅内刷一点点底油，用勺子舀入面糊。这样做的优点是用量好控制，但是速度很慢，而且容易把面糊滴到外面。

　　大家也可以把面糊倒到一个大量杯里头，直接倒，量控制一下几乎不会差很多。这样做起来速度非常快，而且面糊也不容易弄撒，很好操作。

　　7、撒入包菜和洋葱丁(我现在更喜欢先炒熟，做了很多次之后发现果然还是熟的更香)，所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

　　8、撒上准备好的章鱼粒。

　　9、用竹签把丸子转个90°，然后再加一点点面糊。

　　10、加了面糊之后马上就可以继续把丸子转90°，这样丸子形就出来了。