高粱糍粑的做法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:31

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热心网友 时间：2023-05-28 06:35

用料
糯米粉250克
高粱粉250克
奶粉 （椰子粉）适量/不用
开水适量
糖适量
海南特色高粱糍粑的做法
因为简单快手所以没拍过程！海南特色高粱糍粑的做法 步骤1
1、把奶粉、糯米粉和高粱粉混合均匀
2、分多次加入开水有筷子搅拌至粉类轻微抱团，等稍微降温后用手揉成光滑的面团，其实这一步和揉饺子皮差不多。要注意的是不能一次加入太多开水宁愿干一点在揉的时候再慢慢加水调整。尽量多揉让糍粑吃起来更有韧劲。
3、把糍粑分成小份底下垫油纸防粘（也可以抹油）放入蒸笼。冷水上锅大火烧开上蒸汽转中火蒸熟。蒸的时间根据糍粑团的大小自己把握。
4、在蒸的时候准备椰蓉，图上我使用的是鲜椰蓉（直接用鲜椰子做的椰蓉，毕竟在海南鲜椰子比较容易得到）自带水分直接拌入适量的糖/盐就可以了。如果只有干椰蓉建议放倒碗里和糍粑一起蒸然后再调味。
5、蒸熟的糍粑趁热裹上椰蓉就可以食用了。海南特色高粱糍粑的做法 步骤2
趁热食用风味更佳！海南特色高粱糍粑的做法 步骤3
小贴士
1、一定要趁热裹椰蓉，凉了再裹就难裹上了。
2、椰蓉要有一定湿度糖/盐才能融化。
3、如果喜欢更软糯口味的可以蒸加檽米粉的比例。
4、口味的话在海南除了有咸的和甜的外还有咸甜口的。根据自己口味做吧！
5、过凉后会变硬，可以蒸软或用少量油煎软再食用。
(煎过又另一种风味)

热心网友 时间：2023-05-28 06:35

湖南米粑有多种做法，最为大家所熟知的是湘西打糍粑，但笔者乡下，做法又不一样。

父亲们把糯米与粳米称重掺杂混合，这一步非常关键，都是父亲母亲们凭借往年的经验配比。粳米配得太多，米粑较硬，失去软糯的感觉；粳米配得太少，米粑太软，做成糖油粑时粘连一团，不分你我，吃时粘在喉咙上，还不好收储。

高粱粑是把红高粱与糯米配比掺杂，同样要把握好分量比例。

配比掺杂好后装入箩筐，放入水中浸泡，要足足浸泡一夜，才提出来，稍稍晾干水分。


浸泡

然后进入下一步：碾成米粉。碾米粉的碾子是长条船形，形状就像放大版的药碾子，铁轮子轴上立一根粗大的木头，木头上还压上石头等重物。半胸高的地方向船形碾两端各伸出一个木把手，一人站一端，一推一拉，让铁轮子碾压米成粉。

这是一个耗时长久，非常累人的活。

不断碾压之后，母亲们从船槽里挖出，用细眼筛筛出米粉，粗颗粒再倒入槽里继续碾压，如此反复。这时，同样的，小孩们会被抓壮丁，配合父亲或者兄妹推拉，让母亲腾出来筛粉。虽不情愿，想想后面的美味，只能苦着脸坚持。


筛子筛米粉

这个过程，一直到槽里的小颗粒已为数不多才罢，剩下的这些粗颗粒就拿来喂鸡猪。碾米粉的劳动，足足一天，米粑做得多的人家，甚至需要两天时间。


红高粱粉

细腻的米粉或高粱粉掺入水，和成不干不稀的粉泥，团成一个个小球，放入压模中压成一个个粑。压模中刻有花纹，或福寿等字样。没有压模的，直接用手压扁就可以了。


压模压出的花纹

压好的粑就可以装满蒸笼，就可以放入大铁锅中去蒸熟了。


蒸熟

蒸熟后的粑，要趁热把它们两两背对背粘贴在一起，食用时掰开即可。等冷却后变硬，全部放入一个缸中，倒入清水，清水要完全覆盖粑子。

这是为了收储，因为这些粑子要吃到来年开春，其间要不时换入新水，以免粑子变质坏掉。


米粑与高粱粑

小时候冬日烤火，拿出一对粑子，在炭火上横一把火钳，粑子掰开放在火钳上烤，烤至两面焦黄，咬一口，美味得很。

还有一种吃法就是烧一锅汤，把粑子切成三角丁，放入锅中，过程就像煮面条，只不过面条换成了粑子丁。

当然，最常见的吃法，就是糖油粑了。锅中倒入油，烧热，放入粑子，煎至两面稍稍焦黄，把早已备好的红糖水倒入，当粑子熟透，糖汁变浓，撒上芝麻，就可出锅了。一碗色泽诱人的糖油粑摆上桌，让人直咽口水。

热心网友 时间：2023-05-28 06:36

2013/3/22 16:28
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收起
简单
煎
五香
十分钟
主料
高粱糍粑1包
辅料
芝麻适量
配料
植物油适量
1. 拆开包装分开糍粑
2. 在油锅里放入油,加热后把糍粑放入,不断翻滚
3. 添加香粉或者芝麻,香甜可口的糍粑就出台了

热心网友 时间：2023-05-28 06:36

1.准备500克糯米加水浸泡10小时，浸泡好的糯米放进蒸笼里蒸20-30分钟，（具体时间看你火大小，只要蒸至像米粉一样可以吃就是熟了）。
2.蒸好的糯米趁热放进洗净的盆中，准备一个擀面杖，用擀面杖圆头捣碎糯米，边捣边用手翻，直到所以的糯米都捣碎为止，中途在翻的过程中可以双手沾水，防止粘连。
3.捣好的糯米用手搓至圆形或者方形裹上一层黄豆面即可。
4.放凉的糍粑可做红糖糍粑等等。