很多人的和面的时候都要加植物油是为什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:23

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热心网友时间：2023-07-09 09:27

在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，就是和面。

和面的质量直接决定着面食的口感。因此，我们必须得注意掌握技巧。相信很多朋友发现在和面时会添加一定量的植物油，面对这样的操作，想必他们也是一脸懵，不知道加植物油到底有什么好处呢？

我发小的老爸开包子店有20年了，从我小时候就一直在做了，去他家买包子的人特别多。有一天我去买，碰巧看到叔叔在和面。

忍不住把这个好奇多年的问题问出口，叔叔告诉我3个原因，我恍然大悟。

第一：可以使揉好的面团变软

目前，市面上常见的面粉有高筋，中筋和低筋面粉之分，区别就在于面粉的筋性不同。面粉筋性越强，弹性和韧性也就越好，不过有时吃起来味道会更硬。而弱筋面粉制成的面食弹性和韧性不是那么强，吃起来口感也比较松软。

面粉的筋性越强，就更容易与水融合。植物油可以阻碍这种反应的形成。将植物油添加到面粉中时，通过在捏合过程中阻止面筋的产生，可以减少面筋和水的结合，从而使捏合面的弹性和韧性不那么强，因此使其变得更柔和。例如，当我们制作馒头时，可以添加适量的植物油以使馒头更蓬松暄软。

第二点：可以减少和面过程中的水分流失

捏合完成后，醒发面团。在此过程中，面团中的水将蒸发，这时面团中的水分不足，并且面团也相对干燥。如果揉捏面团，表面上的一薄层植物油可以使面团与外界空气隔离，从而减少水的蒸发。即使在面团发酵后，水分也不会减少。以这种方式生产的面食具有足够的水分，食用时会更柔软。

第三点：更具酥脆感

众所周知，面食种类很多。除了馒头，还有干面食，这是脆饼。脆饼的核心是通过堆叠一层层面皮而制成的，但是在堆叠过程中，面团和面团无法粘在一起。此时，植物油发挥着重要作用。在面团之间形成植物油。薄的油膜可防止面团与面团之间的粘附。

因此做脆饼时可以在面团和面团之间涂一层植物油。在后一阶段烘烤脆饼时，面团会变得更脆。但是，在制作面食时，除了植物油外，还可以添加猪油等动物脂肪。特别是对于一些专门从事脆饼的厨师，他们通常选择使用动物脂肪。

尽管在和面的过程中添加植物油有很多好处，但是对植物油的添加时间也有一定的要求，并且向不同面食中添加植物油的时间也不同。

热心网友时间：2023-07-09 09:27

有两个原因，第一是植物油可以软化面粉，让揉出的面团更加软糯、劲道；第二个是植物油可以锁住水分，防止面团中的水分散发导致干裂。

热心网友时间：2023-07-09 09:28

因为在面和水融合的过程中加入油会使面团更加的柔和，有蓬松感，吃起来不会这么紧致，而且在面团中加入油会把面团与外界的空气隔开，这样能够达到锁水的效果，减少水分的流失。

热心网友时间：2023-07-09 09:28

和面的时候，加入植物油，这样揉面的时候不粘手，而且面团表面光滑，制作起来就容易多了。