茄子馅饺子的做法素馅

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:21

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热心网友 时间：2022-07-09 15:29

包子馅中的茄子软糯香滑，夹杂着辣椒的香味，口感丰富。配一上碗小米粥，健康营养，吃得还舒坦。以下详细介绍制作过程。





具*作方法

第一步：普通面粉500克、酵母粉5克。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）



第二步： 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。



第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。



第四步：趁面团发酵的时候，开始准备包子馅。圆茄子1个、尖椒2个、葱适量、姜适量。



第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、葱切末备用。



第六步：往茄子丁中放入一勺盐拌匀，然后腌制20分钟。（用盐腌是要将茄子里多余的水份腌出来，以免包子馅水份太大）



第七步：如图，腌出来很多水份。



第八步：用手将茄丁里的水份攥干。



第九步：将辣椒末放入茄丁中拌匀，然后放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖搅拌匀均。然后将葱末、姜末放在茄丁上。



第十步：锅中倒入适量的油，油热后放入十几粒花椒，待花椒爆出香味后关火。然后将花椒捞出，剩下的油浇在葱末上。然后将盆里的馅料拌匀。



第十一步：往馅料中放入两勺淀粉拌匀。



第十二步：淋少许香油拌匀，包子馅就做好了。



第十三步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了。



第十四步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。



第十五步：把面团分成大小匀均的小剂子。



第十六步：擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。



第十七步：取适量的馅放在包子皮中间，然后捏成包子形状。



第十八步：包好的包子放在蒸笼上（蒸笼提前抹些油或垫上油纸），进行第二次醒发（大概需要15分钟左右）。醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出（以免包子突然遇冷后表皮回缩）。

热心网友 时间：2022-07-09 16:47

首先把茄子用打皮刀把皮削掉，然后把茄子切成丝，剁成碎末，放上一点盐，把茄子里面的水钻出去，然后再放上五香面，盐味极鲜，葱姜油这样调出来的茄子馅儿包出来的胶囊又香又好吃

热心网友 时间：2022-07-09 18:21

第一步，准备材料。

茄子500克，
老豆腐300克，
泡发的黑木耳200克，
芝麻香油100毫升，
盐、味精各适量。
第二步，茄子不去皮，瓜刷子刷丝。

第三步，老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。

第四步，黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。

第五步，和面擀皮包饺子，煮饺子。

做茄子全素馅要注意的几个问题：
第一个，全素馅的标准，这里是佛家的做法，要求不能有荤腥，肉、蛋和葱蒜都不能用到。

第二个，选取的茄子不限外形颜色，只要不老，刚摘的嫩茄子，没有虫害。

第三个，豆腐一定是手工豆腐，最好酸浆豆腐。因为佛家素馅，主要依靠食材的味道。如果是工业豆腐，没有的豆腐的原香，这个饺馅盘出来也基本吃不下，没有豆腐香味，出来的就是烂茄子味。

第四个，豆腐拌馅前不仅要炒，还要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒带焦黄，馅料香味主要靠它，香味的主调。

第五个，可以不给味精，但是味精不是化学品，大米提炼的味料。加入味精，能激发木耳的鲜味，进而调出茄子的鲜。

第六个，茄子和木耳不需要前期处理，直接的切碎了拌馅就是。

茄子全素馅的另类理解。

如果不是供奉佛家弟子，茄子全素馅可以这么做：

增加5个鸡蛋，100克香葱和适量胡椒碎。然后

鸡蛋炒了，炒鸡扒豆腐一样手法，把鸡蛋炒成碎粒。
香葱切花。胡椒现磨成碎。
和着上面材料一起拌了。
这个做法，也可以叫做全素馅，有了葱和鸡蛋，有了俗家的烟火味道。