我做的凉皮发粘，而且还有点裂，是怎么回事

发布网友发布时间：2022-04-19 17:14

共3个回答

热心网友时间：2023-08-29 05:04

1、加大火力

凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。

2、稀释浓度

凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。

3、盘子刷油

凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。

4、缩短时间

凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。

扩展资料：

制作凉皮的注意事项

1、在和面的时候一定要注意面和清水的比例，面和得好不好直接会影响后期的制作。

2、和面的时候一定要醒面，并且在洗面的时候要反复洗面，直至水变得很清澈为止，这样才可以把面粉中的淀粉洗出来。

3、沉淀时间至少七个小时，只有充足的时间才可以让水浆分离开来。

热心网友时间：2023-08-29 05:05

调整火候。

凉皮蒸制出来比较烂还黏的情况比较多，有可能是在蒸凉皮的时候火候太小，温度不够的缘故，这样会导致凉皮不能完全熟透，蒸出来自然也就是黏黏的，所以我们在蒸制的时候一定要将火候调整好，这样制作出来的凉皮才会更好吃。

扩展资料：

制作凉皮的注意事项：

需要注意在和面的时候一定要注意面和清水的比例，面和的好不好直接会影响后期的制作。这个主要还是靠手感，正所谓孰能生巧，就是这个道理。

需要注意在和面的时候一定要醒面，千万不要嫌麻烦。并且在洗面的时候要反复洗面，直至水变得很清澈为止，这样才可以把面粉中的淀粉洗出来。

沉淀时间至少七个小时，只有充足的时间才可以让水浆分离开来。

参考资料来源：百度百科-凉皮

参考资料来源：人民网-凉皮凉粉营养大不同

热心网友时间：2023-08-29 05:05

扩展资料

首先发粘的问题，是因为凉皮不熟，需要增加火力或者增加加热时间，全自动凉皮机需要调慢运行速度。面浆浓度太大或加热时间过长，也会导致凉皮发粘、开裂，所以凉皮浓度要控制在14~18之间，面浆浓度需要微调。如果出现凉皮发硬也是因为加热时间太长或者面浆浓度太大。

发粘、不劲道、易断、在排除面粉选择和浓度配比的情况下，最大的可能性是加热时间不够，凉皮不太成熟。一般，通过面粉、浓度、加热时间，就可以解决凉皮加工过程中遇到的所有问题。