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做红烧肉的时候,最不能放的是哪两种调料?

发布网友 发布时间:2022-04-19 17:14

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热心网友 时间:2023-07-11 17:50

红烧肉最忌三种调料:白酒、丁香、花椒。

1、白酒

白酒虽说度数高,但酒味非常大,只要放进去一点,整道菜都会出现白酒味,并且这种味道是高温都不消散的,因此白酒是一定不能放的,若真的想去腥,可以用葱姜蒜和料酒,白酒是不行的。

2、丁香

丁香作为一种调料,它可以说是一把双刃剑,用好了是真的美味,若用不好的话,那也是真的很难吃。而在烹饪猪肉时,最不能放的就是丁香了,因为丁香的味道比较冲,会掩盖其余调料的味道,之后丁香在烹饪时还会变黑,会散发出苦味,从而影响整道菜的味道。

3、花椒

花椒也是有去腥提鲜的作用,本身花椒的味道就比较冲,若放到猪肉中,不仅会覆盖猪肉本身的味道,还会让这个猪肉染上花椒,最关键的就是花椒会让猪肉变柴,变硬,口感也不是很好。

挑选五花肉方法

1、优质新鲜的猪肉颜色应该是红白分明,瘦肉的颜色呈现淡红色或者淡粉色,肥肉的颜色洁白无瑕;若瘦肉颜色呈现暗红色就要小心是否有变质,若肥肉上有出血点或者颜色发黄都要小心是否为变质不新鲜的猪肉。

2、新鲜优质的猪肉应该是有弹性的,可以用手指轻轻的按一按,能够迅速回缩的质量是可以信得过的,但是这要看猪肉被分割的大小来看,有的猪肉被分割得太薄太小当然就不能用这种方法。

3、新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味,不是特别的浓烈,而不好的猪肉闻起来有腥味较大。

4、好的猪肉用手摸上去应该是显得干燥,手上只会有一点油腻。

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