做红烧肉的时候要不要放生抽呢？为什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:14

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热心网友时间：2023-06-23 15:19

找大厨请教了一下，学会了这几招现在分享给大家。原来是这样：本着省时的原则，生抽和老抽都是要放。老抽的作用自然是上色，生抽则是增鲜、入咸口儿。但更讲究的红烧肉是不放酱油的，颜色用炒糖色找。下面介绍几个做红烧肉的技巧：

1、首先将五花肉切块，冷水下锅焯水。

2、煸炒五花肉的时候既可以放老抽，生抽和盐以及其他调味料后放。

3、糖要在收汁的时候放入，多晶冰糖首选，化开成水后放入。可以增加红烧肉的色泽亮度和肉的味觉多样性。

红烧肉

配料：

五花肉 750克、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、冰糖适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量

烹饪步骤：

1.备好食材

2.冷水下锅

3.煮沸去血水和多余的油脂要煮10分钟哦才能把多余的油脂煮出去，捞出备用

4.热锅下油加入大料捞出备用

5.加入冰糖小火炒化

6.下入煮好的五花肉炒糖色（很好看但是小心会有油蹦出来哦）下入炒料

7.加入沸水（加冷水的话肉就会变得硬硬的煮不烂）与其他辅料

8.小火烧制半个小时，大火收汁

9.装盘超美味哦~一点也不油腻

烹饪小贴士：

1.一定要选择正宗的五花肉呀；2.没有冰糖的话也可以用一般的白糖来代替；3.如果出油太多可适量倒出一些，充分搅拌使汤汁和肉融合；

热心网友时间：2023-06-23 15:19

做红烧肉当然用老抽，老抽一般用来给食品着色用，做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以应该用老抽。秘制红烧肉，口味鲜美，营养丰富。
红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用; 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。猪皮具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮。

热心网友时间：2023-06-23 15:20

做红烧肉，用的是老抽。老抽的颜色更加深。一般都用来做红烧肉，卤肉之类的。

热心网友时间：2023-06-23 15:20

在烹饪红烧肉的时候，最好建议可以采用老秋对红烧肉进行上色处理，这样做出来的颜色才会更好看，而且味道口感有比较好所以平时在烹饪的时候，一定要注意多跟专业人士学习，规范化操作烹饪才会达到更美味的效果。

热心网友时间：2023-06-23 15:21

一般生抽提鲜老抽上色，所以你这两个都得加

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