在制作红烧肉时要不要放豆瓣酱呢？为什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 17:14

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热心网友时间：2023-06-27 13:08

我们都知道，红烧肉是比较受欢迎的一道美食，它的味道鲜香可口，肉质软糯，吃起来肥而不腻，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧肉吃。那么做红烧肉要放豆瓣酱吗？下面让我们具体来看看吧！

做红烧肉不要放豆瓣酱！

豆瓣酱作为一款非常知名的调味品，他的最大特点就是味道非常杂，而且有非常明显的独特的味道特色，一句话概括就是豆瓣酱味道非常霸道。

味道这么霸道豆瓣酱如果用来做红烧肉，会抢了红烧肉本身的香味，烧出来的红烧肉大部分的味道就是豆瓣酱的味道了。

还有就是红烧肉这道菜属于浓油赤酱系列，其实是非常油腻的，偏重口味，你要是再加上一个豆瓣酱，不仅味道更杂，口感也会更加油腻。

第一方面：一般我们吃的豆瓣酱就是四川郫县豆瓣酱，这种豆瓣酱酱香味浓，主要材料有蚕豆、黄豆和新鲜的红辣椒、香油、食盐等。由它们发酵而成的，味道偏辣偏咸，有开胃助食的功效，火锅底料离不开了，也是川菜的灵魂。

但是如果做红烧肉加了豆瓣酱，那味道就是不伦不类了，把红烧肉的灵魂都破坏了，毕竟这道菜的灵魂就是浓油赤酱油光红亮，软糯香甜。而豆瓣酱的辣、咸整个把红烧肉的灵魂破坏了，这个豆瓣酱毕竟太能出味道了，它可以把红烧肉浸润的又辣又咸，而且豆瓣酱的酱香还特别的浓郁，完全没有了红烧肉的本质味道了。

第二方面：豆瓣酱不适合做红烧肉的另外一个原因是，红烧肉需要炖煮的时间比较长，一般没有一个小时以上，是不会炖到入口即化的，那么豆瓣酱是也不太适合长期炖煮的，豆瓣酱和红烧牛肉如果长时间的炖煮，会有一股异味，因为做红烧肉要一些香料，有时候香料和豆瓣酱炖久了味道杂了，混合了，甚至会发苦。

猪肉：五花肉或者三线肉都可（最主要肥少瘦多）

材料：八角3个，桂皮一个食指长掰断，香叶四片，料酒，酱油老抽，*糖，干海椒3个

1.猪肉切小丁大拇指第一节宽四方丁

2.锅内烧热水放三片姜片，料酒三匙，放入猪肉汆水三分钟，沸水前提下

3.沥干猪肉不要过凉水，干锅烧热，放油，放*糖，小火炒化

4.放猪肉炒，加酱油，炒至酱*（稍微有有点色也可以）

5.加水超过食指第二节，放入八角桂叶桂皮，干海椒，料酒可多点盐（如果有黄酒更好）煮四十五分钟

6.如果其中出现火太大了水烧干了，中间可以再加点水

7.大火收汁，汁水充分沾到肉上就ok了