竹笋如何做成干竹笋？？（具体步骤）

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:14

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热心网友 时间：2023-08-28 11:16

先用刀从笋的中间划开，再把笋壳剥掉。把笋肉削掉一层皮，再把根部太老的就切掉。然后把笋肉从中间切成二份，再把那二份切成四份，一直切到最细条为止，小一点容易晒干。烧一锅开水，水里加少许盐，水滚了再把切好的笋条放下去焯五分钟后捞出来放在篮子里控干水份。最后放在太阳下晒干，也可以放在阳台上风干，如果急着吃，或者天气不好，就放在烤箱里烤干或者用木炭烘干即可。

我们制作笋干一般当天将挖下山的鲜笋剥皮除去老的根部，（手指甲掐不动的就是老的）。然后用盐大火煮个几分钟。（这样笋脱水快，有效的除去涩味，消除鲜笋的脆度，在烘干的过程中不容易断裂）

我们家笋干在盐水脱水后一般很少采用晒干来制作（晒干当然也是可以的，只是时间长），用木炭烘干的比较多，自家改的烘房。用竹子做好的烘格，一层层，一条条的排好脱水笋烘干就可以了。

挖笋去山上挖回来洗干净，切成对半，水放到锅切好的笋放锅内烧久些然后用拿出一块块摆好用重的东西把笋的水分压干一些，就有太阳的时候拿出去晒晒个几天再把它烘一下。

我吃过最好吃的笋干。在我印象里面。不是外面大厨做的。而是老家自家种的笋，竹笋冒尖儿以后，用工具挖出。洗干净去皮切丝。晾干。加盐加辣椒加调料腌制。口味可以根据自身要求。那种美味真的是一辈子都忘不了。建议有条件的可以尝试一下。我是做酒水方面的，这个问题不在我的回答范围之内，但是我确实是吃到过最好吃的笋干就是我老家自己做的还是亲戚家做的。

制作方法，每种的笋干会有点不同，但大多数可以用下面的方法：

1、挖笋:挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮。

2、削笋:鲜笋送到时，把笋洗净，堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好

3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋:将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

5、切片或落榨:将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可;先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。

热心网友 时间：2023-08-28 11:17

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