怎么加热披萨
发布网友
发布时间：2022-04-19 17:13
我来回答
共3个回答
热心网友
时间：2023-08-28 12:09
我们先来看一下优秀的披萨芝士混合物的要求是什么？当测试披萨中的混合芝士时， 必须特别监控以下五个指标： 融化拉伸性、奶香味、 褐变性、油脂析出和凝固。
1、融化拉伸性：拉丝性能，软化流动性
2、奶香味
3、褐变性：光泽度，耐烤性（焦斑效果、易起焦斑性）
4、油脂析出：出油性
5、凝固：再加热性能
第一点：很好理解，也是大多数人认为的必须的效果。融化和流动性好的奶酪一般水分和脂肪含量比较高。 全脂奶酪的融化性和流动性最佳。 部分脱脂的马苏里拉奶酪融化性也不错， 但没有全脂马苏里拉那么好。拿市场上常见的安佳和MG举例来说，安佳的融化拉伸性比MG相对来说要好一些，但是奶香不如MG。
第二点：有些马苏里拉芝士品牌的奶香味相对较好。但是实际上，我们不太要求马苏里拉芝士本身的奶香味，而是使用车达芝士与马苏里拉芝士混合后来加强奶香味，最后还可以用现刨帕玛森干酪丝或巴马芝士粉来提升奶香味。
芝士的均匀焦斑
第三点：我们对食品的要求通常是色香味俱全。均匀上色的焦斑对于披萨的颜值及提高食欲也是很重要的。通常全脂奶酪不发生或很少发生褐变， 而部分脱脂的奶酪在烹制过程中会发生部分褐变。
披萨芝士油脂析出
第四点：披萨表面如果有油脂析出可能是芝士的原因也可能是顶料中的油脂的问题。我们要分得清到底是什么材料的油脂析出。油脂析出较多会影响披萨的颜值及口感，油汪汪的让人看着不舒服。用全脂牛奶制成的奶酪含有最高的乳脂成分。为了避免这个问题， 通常将全脂奶酪和部分脱脂奶酪混合使用。这样它们能得到良好的融化特性和流动性， 而且在烹制过程中油脂析出较少。要特别注意的是车达芝士的脂肪含量是常用芝士最高的，混合使用时一定要注意添加量。
热心网友
时间：2023-08-28 12:10
披萨最好是微波炉或者烤箱里面加热，蒸的话是不可以的。
热心网友
时间：2023-08-28 12:10
披萨应该放在空气炸锅中加热，不会烤太干
声明：本网页内容为用户发布，旨在传播知识，不代表本网认同其观点，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com