蛋挞皮买什么牌子最好
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发布时间：2022-04-19 17:11
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热心网友
时间：2023-05-28 00:25
蛋挞皮的制作蛋挞皮可以有好多法做,最简单的去烘培材料店里买现成的,有卖的.在这我说下自己做得方法.一,混酥皮这种皮对于初学的人来说稍微容易些,原材料:A黄油200g糖粉100g盐2gB鸡蛋60gC低筋粉380g制作：有两种混和法：a糖油蛋混合法即先将原料中的糖油鸡蛋混和均匀后，加入过筛的C料，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；b粉油拌合法即将糖油和低筋粉（必须）充分混合拌匀，加入鸡蛋，搅拌均匀即可，混酥面团已成，直接分坯揉圆按入蛋挞模即可；剩下的工作就是装入配好的蛋挞液（过滤）8分满，180／200度烘烤即可。注：装模前，必须在模内均匀涂抹油层，利于烤完后脱模二，清酥皮这种法制出的蛋挞皮酥脆，层次丰富，但制作过程非常复杂，而且很专业，需要一定的功力，在这不做详细介绍这种制法有几点需要注意：a蛋水皮的和制和油酥心的软硬度须适合，不能太软或太硬；b用蛋水皮包油酥心时要注意方法，开酥时，一定要注意走槌的使用方法，先砸开，后擀制均匀薄厚0.5～0.8cm即可，采用433或343或334的方法折叠，此过程须冷冻，此过程完成后，可将其擀开成大张用模具沓成圆形后按入蛋挞模中，制作的蛋挞皮一次用不完，可放入冰箱冷冻，存放很久，随用随取。剩余的边角料可烤制出来，制做点心表面的撒料，不会浪费
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