磨豆腐什么

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:09

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-05-27 17:35

磨豆腐是古老的传统手工技艺。农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗。
　　制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：一是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；二是浸泡，让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时。
　　扩展资料：
　　豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303134胶体，即豆腐 。
　　豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节*，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
　　豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
　　一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品。
　　参考资料：豆腐（食品）_百度百科
　　
　　磨豆腐是古老的传统手工技艺。制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”。农历腊月二十五，民间有推磨做豆腐的习俗（“腊月二十五，推磨做豆腐”）。
　　很早以前制作豆腐的方法全部是由人力来完成的（手磨），磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等等，很费劲。现代科技已经使豆腐实现了流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，日产量比过去提高了4倍以上。
　　豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。
　　2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。现今，在西方的亚洲产品市场，农产品市场、健康食品店和大型超级市场都能买到豆腐。在中国的超级市场，可以找到4至5种不同软硬度的豆腐。

热心网友 时间：2022-05-27 18:53

豆腐是我们的家常菜，它营养丰富，既能提供人体 所需优质蛋白质，又能补充钙质，特别受素食主者青睐。豆腐从含水量来分，可分为干豆腐（豆腐皮）、豆腐快、水豆腐，水豆腐分北豆腐和南豆腐。农村用黄豆做豆腐方法有好几种：

第一、卤水豆腐，卤水是氯化镁水溶液，卤水作为凝聚剂。北方农村常用的方法，也是古老传统方法。有句老话你可能听说过，‘’卤水点豆腐，一物降一物‘’，黄豆磨出浆，只能点上卤水才能成豆腐，绝配，是以前的说法。吃起来香，北方人也比较喜欢吃。

第二、石膏豆腐，也叫南豆腐，添加剂是石膏，也就是硫酸钙水溶液作为凝聚剂。相对于卤水豆腐要软嫩一些，口味差点。

第三、内酯豆腐，用葡萄酸内酯为凝固剂点制的，减少了蛋白质流失，质地细嫩。

第四、姜水豆腐，山东莱芜一带有卖。

现在做豆腐方法很多，还有用白醋点豆腐的，不管哪一种做法吧，尽情享受豆腐给我们带来的美味吧，个人口味不同，喜欢的种类也不一样，吃法不同，各取所需吧。

热心网友 时间：2022-05-27 20:28

百合以含有丰富的营养元素而深受人们的喜爱，而且是一种不错的养生食材，它的吃法有很多种，最经典的就是百合磨豆腐，尽管它的做法有很多种。但是都非常简单易学，只要准备好所需要的食材，根据给出的步骤一步步完成，就可以做出正宗的百合磨豆腐，想学的朋友们可以试一试。

一、百合磨豆腐配方

主料：鲜百合50g、纯牛奶250g、吉利丁片4片

配料：白糖40g、清水200g。我做的配方减半，因为家里吉利丁片只有2片了
二、百合磨豆腐做法步骤
做法一
1、准备好食材。
2、吉利丁片弄成小块，容器里倒入适量水将吉利丁片放进去泡发。
3、鲜百合清洗干净倒进料理机里，再倒入清水打成汁。鲜百合汁要过滤去渣。将鲜百合汁倒进奶锅里加入白糖煮开后关火。
4、将纯牛奶倒进奶锅里，加入泡发好的吉利丁片拌匀至融化。
5、将鲜百合汁倒入容器里。
6、放进冰箱冷藏3小时以上。
7、冷藏好后切块。
8、淋上桂花蜜即可食用
做法二
原料：干百合25克，豆腐50克，大米100克，冰糖适量。
做法：将干百合研粉备用；豆腐切成小丁，放入沸水中烫熟，捞出备用；大米淘洗干净，与百合粉一同放入锅中，加入清水适量，先用大火煮沸，再改用小火继续熬煮。煮至米开花时，加入冰糖、豆腐丁，继续熬煮，煮至糖溶即成。
三、注意事项
吉利丁片最好用冷水泡软，鲜百合汁煮开后不要马上放吉利丁片，那样会影响它的凝固能力，最好放至不烫手，或者加入一些牛奶之类让它降温后再放吉利丁片。
四、食法：1日2次，早、晚空腹服食。
功效：清热生津、润肺止咳。适用于肺燥所致的咳嗽等症。

热心网友 时间：2022-05-27 22:19

魔芋豆腐与普通豆腐不同，我们平时吃的豆腐主要成分是大豆，而魔芋豆腐的主要成分是魔芋粉，魔芋豆腐是四川比较常见的一种菜，味道鲜美，吃起来非常的清凉，魔芋豆腐的制作方法也有很多，学起来也不是很难，如果我们学会魔芋豆腐的做法，在家里自己就可以做了，下面让我们具体了解一下。

制作步骤

1.磨取浆液：先将魔芋块茎洗净，刮净表皮，用刀切成小块，然后置磨浆机中反复磨二次，边磨边加水，加水量约为块茎重的2倍。第二次磨时边磨边加入比鲜芋重一倍左右的碱水，碱水是按鲜芋块重每千克加碱30克，溶解于1千克水中。如果能蒸煮熟后再磨浆则质量更好些。

磨制浆液是制造魔芋豆腐成败的关键，吃水要控制适度，过稀难以成型，而成糊状，过干则影响成品率，制品口感粗硬，以能够静置成型，刀切能成块状为宜。第一次磨出后要根据稀稠状态，在第二次磨制时相应调节水量，并注意磨细。
2、凝固成型：成型的方法一般有热水漂煮凝固法、直接加热凝固法和蒸汽加热凝固法三种。
(1)热水漂煮凝固法：将磨好的魔芋浆液让其自然静置数十分钟。
能倒入型箱则更好。
然后分割大小适度的块状。漂煮时，先将锅中水烧至90℃左右，按每10千克水加碱20克，以作为魔芋糊在漂煮时块内碱水渗出的补偿。然后将成型切块的浆块缓缓划入热碱水中，并维持水温80～90℃。焖煮1小时左右，使其熟透凝固成具有弹性的魔芋豆腐块，以刀切开，中心部分均已凝固，不粘刀时即可。
(2)直接加热凝固法：是将磨好的浆液，经过充分搅拌均匀后，倒入大锅用火直接燃烧煮熟凝固的方法。煮制时，边煮边搅拌。待浆液全部加热达到90℃左右时，再用文火煮半小时左右，方可熟透，然后熄火冷却至用筷子一插就能立得稳当时，就可用刀在锅内将魔芋豆腐块切割成方块，再加入清水煮透，最后把它取出放入清水或连同碱液贮存。
(3)蒸汽加热凝固法：将磨好的魔芋浆液不必经过静置成型，而直接摊入铺有垫布的蒸床中，上面抹平，厚度以3～5厘米左右为宜，并让其在蒸床中略静置数分钟;然后置蒸锅上或用锅炉蒸汽，直接加热成型，待其完全蒸透、凝固成型后，起出冷却，或置清水中漂洗即可。