怎样用米粉做米发糕

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:09

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热心网友 时间：2023-09-21 14:22

热心网友 时间：2023-09-21 14:22

食材

米粉 300克

酵母 5克

白砂糖 50克

水 300克

方法/步骤

将水、酵母粉、白糖、拌至糖和酵母粉融化，加入米粉搅拌均匀至没颗粒、顺滑的状态。

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加盖保鲜膜密封，放到温处醒发。

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醒发至起泡，根据发酵温度不同，时间不一定。发酵好的米发糕打开可以闻到有浓郁的酒味，表面有一点泡泡，有点像菠萝包的表皮。

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略搅拌一下，倒入蒸模中，约7—8分满，再次醒发，大约需要10～15分钟。

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锅中的水烧水，放入装好的米发糕，用旺火蒸制20分钟。蒸好以后焖5分钟再掀开盖子。

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好吃的大米发糕完成了。

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热心网友 时间：2023-09-21 14:23

怎样用米粉做米发糕？

粳米和籼米都能做，只是做出的口感有所差异，粳米因为比较糯，做出的发糕口感是软软糯糯的，而籼米（粘米）做出的口感黏性要低一些，更偏向于松软，两种都好爱吃。

用料

大米 500g水 600g砂糖 115g酵母 4g葡萄干 适量

做法步骤：

1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆

2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌

3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状

5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了

6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵

7、米糊发酵至原体积的约4倍大；为了那股淡淡的酸味，第一次发酵的时候延长了时间，发酵到了原体积的大约4倍大，一揭开毛巾就能闻到地道的酸味，不喜欢酸味的可以正常发酵至两倍大即可。

8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，入模后的醒发状态大概就是原体积的两倍大，发酵时间过长会导致蒸好后的发糕回缩。

9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟

10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩

11、待发糕彻底凉透后再脱模，用手指绕周围扒拉一圈即可轻松取出

12、成品，松软香甜

小贴士

水量根据用米的不同，会有少量的加减