茶叶是怎么加工不变色的？

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:09

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热心网友 时间：2023-08-30 05:05

首先,在天未亮的时候,到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。方法/步骤2:精挑细选优质的茶叶,才能做出好茶。

热心网友 时间：2023-08-30 05:06

一 初制加工
1 绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥。在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序。有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎。
2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应。
3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序。做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个。做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵。
4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥。关键在渥堆。
5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥。闷黄是其特点。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干。
精制我就不讲了，一本几百页的书都讲不清，光是那些什么轻身路、本身路、长身路、抖筛、滚筒筛、平园筛、飘筛就会把你的脑壳搞大。

热心网友 时间：2023-08-30 05:06

杀青原理
茶叶杀青是为了可以长久保持茶叶，也可以让茶叶远销国内外，并且还有助于茶叶中营养物质的保留，一般杀青，是在90-95度的干锅中，进过不断地均匀炒制之后完成的，杀青的整个过程，茶叶会逐渐散发出其中的水分，还可以钝化酶的活性，并且让茶叶可以发生一定的化学反应，释放出更加多丰富的营养物质。
保持色绿
大家都知道，看到茶叶会觉得是绿色，是因为茶叶中富含众多的叶绿素，虽然在高温杀青的过程当中，叶绿素会流失得比较多，但是这并不会影响茶叶保持色绿的这个特点，因为只要是一点点的叶绿素，就可以让茶叶保持色绿了，还可以做到干茶叶色绿，茶汤色绿，叶底嫩绿的程度。