发布网友 发布时间:2022-04-19 17:19
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热心网友 时间:2023-08-29 19:47
用料
面包粉 300g
鸡蛋 1
牛奶 和鸡蛋加起来总重192g
糖 30g
盐 5g
黄油 21g
酵母(耐高糖) 4g以内
榴莲芝士三角包的做法
揉面团,有面包机的就用面包机标准面包程序,到烤的时间之前关掉,再等10分钟到20分钟就发酵完全了,用面包机省事很多,我都是前一晚料都放下去,预约定时好,第二天起床就是一个揉好发酵好的面团在那里等我了。我的面包机是揉面一小时发酵一小时,中间有少数停顿,不会出现有些人说的揉面不充分的情况。
如果是用打蛋器的搅面钩来和面,会快很多,但是很费力气,夏天机器发热量太大,推荐祈和的,(电机好力气大),我有一个独家2*4搅面法,除去50克粉和酵母黄油,会是一个稀面团(为了省力),先搅两分钟,休息一分钟加酵母搅两分钟,休息一分钟加黄油搅两分钟,休息一分钟加剩下的粉搅两分钟,这样就好了,整个过程很费力,要手脚用一种奇怪的方式合作,夏天机器发热很厉害,一定要用冰牛奶或者冰水,然后烤箱调到仅下管发热35度左右,温度宁愿低不要高,下层烤盘倒一点开水,1个小时到1小时20分钟,就是一个胖团子了。
面团如果能弄好,就好了大半了。
发酵好后均匀分六份,擀成大圆饼,想放啥馅放啥馅,然后可以包圆形三角形,长条形随你,要讲究点的去看各种整形视频,放油纸上,二次发酵40度50-60分钟,温度宁愿低不要高
看图
看图
然后拿出来,烤箱上下管180预热,然后割包,注意,先撒粉,再割包,才能有纹理,割包可以自己去买刀片,也可以像我一样把百年不用的眉刀刀片拿出来,注意眉刀也得是那种大片没有鼓起的纹理的那种,可以割可以剪,看心情。关于刷面的做法下次再讲。
进烤箱中层20分钟,快好的那5分钟要看着,防止一下子变太黑。
刚烤好的面包不能马上吃,因为还有残余发酵气体,至少等两个小时之后。面包保存记着要放冷冻,要吃的时候拿出来微波炉叮一下就OK,放冷冻保存一个星期是没问题的。
用剪刀第一次剪出丑丑的小心心。。因为粉量用的比较多,发酵完都黏在一起了,但是不影响,放凉了轻轻一掰就开了,自己吃不太追求卖相。
看颜色,其实到这个颜色就够够的了,不用担心没有熟,比这个颜色再淡一些也没关系。
小贴士
新手看过来,我做面包比较不讲究,最开始的时候是用饺子粉的,所以叫土气烘焙啦,其实也做的挺好,现在用展艺的和新良的,用完了准备去尝试一下最近很多人推荐的金龙鱼的面包粉,要讲究点的就去用王后吧,最近看到个柔风系列,看起来很不错,我一个邻居是专业做烘焙的,用的就是法国进口面粉,吃起来确实是会更好吃,但是粉贵啊……揉面时也不追求一定要手套膜,个人经验面包机一个小时,或者带和面勾的打蛋器8分钟已经可以做的不错,一发完了之后直接整形就二发了,也没有醒面松弛啥的,就是这么简单粗暴。含水量现在是我能HOLD住的最合适百分比,比这个再高就会不停的需要撒粉辅助了,比这个低有时柔软度会受限,建议新手先从水量少的开始试。糖量曾经试过4%的配上低糖酵母,发酵效果不如意,试来试去糖量减到10%配合高糖酵母相对来说发酵不受影响味道也不会明显的甜,毕竟我也怕皮肤糖化,糖我用糖粉,好融化,我是拿料理机打的,打一罐可以用好久。油量一般5-15%,这是指黄油,如果是食用油有一个折算系数我记不清了,寄几百度找一下,油量少就比较有嚼劲,多就好软好香好拉丝,我是觉得15%的黄油太香了,就减了,本身目的就是想做清淡口的欧包,所以一直在少油少糖的前提下调整。盐不要超过那个量,超过就会有明显的咸味出来了。然后在整形的时候,手上可以抹粉也可以抹油,看怎么顺手怎么来,还有就是酵母不要和糖盐直接接触,其他要注意的一时也想不起来,寄几去多看几个视频咯,也就差不多了。