贡菜的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 17:08

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热心网友 时间：2023-05-27 08:45

贡菜干    80克    

辣椒酱（后面有替代方法）    两勺    

香醋    适量    

生抽    适量    

香油    少许    

盐    适量    

鸡精    少许    

白糖    适量    

蚝油    少许    

凉拌贡菜的做法  

贡菜干冷水泡发（1小时以上），泡发后冲洗干净

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烧开半锅水，沸腾后放一勺盐，放入贡菜，直到再次沸腾捞出

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捞出后用冰水冰一下，北京现在温度都零下了，水龙头里的水出来都非常凉，我就没放冰块，这样冰镇以后更爽脆

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沥水后切成2-3厘米左右的小段

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放在搅拌盆中，放入辣椒酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、香油搅拌均匀即可，腌制一天更入味，其实凉菜的方法无非就这几种调料，重要的是根据自己的口味去调节每种调料的用量。

没有这个辣酱的，用蒜和少许姜剁成泥，小米椒切圈代替

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热心网友 时间：2023-05-27 08:46

一吃就上瘾的香油贡菜

加辣椒更好吃😋孩子不吃辣，炒好了盛出来一些加辣油拌一拌给自己吃😁

用料  

贡菜干    

酱油    

芝麻油    

糖    

盐    

蒜头    

一吃就上瘾的香油贡菜的做法  

贡菜干浸泡凉水里25分钟。用凉水，口感爽脆，最好不要用温水，也不要浸泡太久，影响口感。蒜头剁碎

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贡菜干浸泡好，切小段

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起锅烧油爆香蒜泥。吃辣椒，就这时候倒辣椒酱或者米辣炒香

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贡菜倒进去翻炒，加酱油，糖，芝麻油，翻炒半分钟

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出锅。配粥，特别特别好吃😋

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热心网友 时间：2023-05-27 08:46

贡菜，也亦称之为“山蜇菜”，在民间，它是有名的苔干、响菜，因其食用价值很高，清脆爽口，而备受人们的喜欢。在日常生活中，贡菜具体有哪些家常做法呢？以及贡菜的食用步骤是怎样的呢？
贡菜是什么？贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。栽培历史有两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

安徽亳州市涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。2006年9月，国家质检总局批准对涡阳苔干实施地理标志产品保护。

贡菜的食用步骤
贡菜的食用步骤？贡菜可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。那贡菜的食用步骤是怎么样的呢？

食用步骤：

1、用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

2、理齐切段约3-5厘米寸段

3、拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

4、盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜，制作成南北风味，味若海蜇、独具特色。

另一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成。得名有两种说法：

1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；

2、“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。

贡菜的家常做法
贡菜的家常做法？贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，在日常生活中，贡菜的家常做法有哪些？

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

（2）理齐切段约3-5厘米寸段

（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，

（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。

2、贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

3、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。

第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。

4、贡菜扣双蛋

原料：

贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法：

（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

热心网友 时间：2023-05-27 08:47

贡菜扣双蛋：需要材料有贡菜50克、花生油5克、鸡蛋2个、皮蛋2个、盐5克、味精2克、白糖1克、蒜子10克、火腩15克、蚝油3克、湿生粉适量。先把鸡蛋和皮蛋都煮好并去壳切圆片、火腩切小块、蒜子炸好、贡菜切成段，取一个深的碟子，将皮蛋片、蒜子、火腩、鸡蛋片摆入，在放蚝油入蒸锅，蒸半小时后可以另起锅了，注入清、盐、白糖、味精烧，最后在用湿生粉勾芡，淋在贡菜双蛋上即可。
贡菜拌香干：材料需要贡菜、盐、糖、熟芝麻、生抽、醋、香干、辣椒油，先把贡菜冷水泡发处理好切段，在开水锅中烫一下过凉水，在切香干，切好以后与贡菜放一块，加入调味品拌匀就好了。
贡菜的营养价值：贡菜含有人体必须的矿物质、氨基酸、维生素、微量元素、碳水化合物、氨基酸，含量有20多种，体现了高价值，苹果绿天然养生专家介绍贡菜具有降血压、通经脉、活血健脑、补脑安神、减肥、抗衰老、防癌抗癌、清热解毒、开胸利气、壮筋骨、预防高血压、健胃利水、冠心病、软化血管等功效。贡菜怎么吃呢，贡菜吃法多样，可单独成菜又可拼盘成菜。

热心网友 时间：2023-05-27 08:48

炎炎夏日，来份凉拌菜才是正经事！ 贡菜，又叫苔干，清脆爽口，是纯天然的绿色高档脱水蔬菜，营养价值极高。在清乾时期常常用于进贡朝廷的一种干水蔬菜。 《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。 它的维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品！ 所以爱美的女士、男士们都来行动起来吧，既清脆可口，营养价值又高。我们怎能错过呢？
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
干贡菜 80g 、 老干妈 适量 、 生抽 小量 、 蒜末 适量 、 芝麻香油 适量 、 陈醋 几滴 、 芝麻 小量
烹饪步骤
步骤1/8
干贡菜用清水泡20分钟。
步骤2/8
最好是用冷水泡，爽口。泡好后沥干水分。
步骤3/8
热锅将清水烧开，把泡好的贡菜放在沸水里煮2分钟。捞出用凉水冲，沥干水分。（不要煮久了，久了口感不好）
步骤4/8
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待贡菜晾凉，切成3厘米同等长的小段，摆好。
步骤5/8
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制作调味汁：生抽、老干妈豆鼓辣椒酱、芝麻香油、陈醋几滴、芝麻、蒜末。（热锅，将芝麻和芝麻油烧至微小冒烟，淋在蒜末上）喜欢辣的可以加小米椒。
步骤6/8
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最后将料汁均匀的淋在切好的贡菜上既可。
步骤7/8
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用保鲜袋包起来，放冰箱冰一会变成凉菜。这样贡菜更爽口。
最后一步
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最后，吃饭时从冰箱取出。既可食用。将调料拌均匀更好吃喔！