麦芽糖放一段时间颜色发黄是什么原因?

发布网友发布时间：2022-04-19 14:16

共5个回答

热心网友时间：2023-09-26 20:44

1、提问中所述麦芽糖并不是真正意义上的麦芽糖，而是一种使用麦芽糖、淀粉等食品原料制作成的白色糖饼，在这里麦芽糖只是作为一种商品的称呼，放一段时间会发黄是因为麦芽糖中含有淀粉，淀粉与空气接触发生氧化所以会发黄。
2、氧化的麦芽糖商品能否食用，需要看氧化的程度和时间。开封之后，如果麦芽糖没有完全氧化、糖体变软就可以食用；其次是看时间，如果开封放置时间在一周内，基本上是可以食用的。建议：开封之后即刻食用，如果放置密封最好。
3、真正意义上的麦芽糖，指的是用大米、大麦等作为原料发酵制成的糖类食品，呈粘稠的半透明胶体状态。麦芽糖的颜色为淡黄或者棕*，合格的麦芽糖是看不见杂质的，非常纯净。
4、麦芽糖的普遍作用：制作甜品糕点使用最多。有以下几个好处：
A：可以改善糕点的内部组织，做出的糕点更加柔润、膨松可口；
B：制作萨其马、牛轧糖等熬制糖浆的时候，加入麦芽糖可以改善糖浆的品质，防止糖浆反砂，使成品更清澈、质地更佳。
C：麦芽糖增加了糕点的风味，降低了糖的甜度，使味道更柔和。
D：使用麦芽糖的糕点，更容易烤出漂亮的色泽。

热心网友时间：2023-09-26 20:44

纯净的麦芽糖是白色的晶体，开封后因为接触到空气而氧化的原因麦芽糖会有些变色二发黄，这个不影响食用的。建议开封后必须密闭，可以用保鲜膜或者用密封的容器进行密封，一周时间不影响食用。

热心网友时间：2023-09-26 20:45

变色是因为氧化的缘故,并不影响食用的。开封后必须密闭,半个月的时间不影响食用。但记住一定要密封

热心网友时间：2023-09-26 20:45

麦芽糖里面的醛基被空气氧化所致咯，不影响食用，但建议密封保存

热心网友时间：2023-09-26 20:46

麦芽糖分子中有醛基，是具有还原性，放久了就会氧化发黄

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