泡菜怎么腌制？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:19

共5个回答

热心网友时间：2023-08-25 23:55

材料：芥菜2大颗，淘米水500毫升。

1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。

2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。

3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。

4、准备一个陶瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。

5、往玻璃坛内加入当天的淘米水（时间过久米水容易发酵），米水完全浸过芥菜，坛沿放水，加盖（无氧环境发酵）。

6、两天之后开盖即食。

热心网友时间：2023-08-25 23:55

把菜晒软，烧适量的水，大概到八十度左右，然后放菜下去用盖盖好，放点生盐下去也可以，过几天就好了，记得一定不能碰到油哦，还有一个方法就是，把菜晒软，用生盐搓一下，放点淘米水，盖过菜就行了，一样不能有油，这个方法时间稍微长一点，不过比较好吃

热心网友时间：2023-08-25 23:56

腌制酸菜

热心网友时间：2023-08-25 23:56

我们要有淘米水，芥菜一个盆和一些盐

热心网友时间：2023-08-25 23:57

酸菜很多人都喜欢吃，现在冬天正是制作酸菜的最好时节，今天就把酸菜的秘制方法分享给大家，自己在家做的吃的更安全放心，没有任何添加剂。