软吐司面包怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:13

共4个回答

热心网友时间：2023-09-13 21:02

给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果极佳，直接撕着吃堪称完美。

食材：

中种：高筋面粉350克，牛奶230克，耐高糖酵母6克。

主面团：高筋面粉150克，细砂糖70克，淡奶油70克，蛋液60克，牛奶50-60克，奶粉25克，黄油18克，盐5克。

做法：

1.将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入打蛋盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

2.种面团发酵至三倍大左右，发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。（冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象）

3.主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面剪成小块也一并放入，厨师机2档搅打十分钟左右，可揉成光滑的面团且略有筋度。

4.加入黄油，继续2档15分钟转3档5分钟，能扯出较为结实的透明薄膜即可。

5.揉好的面团整理光滑，保鲜膜密封，室温静置30分钟。

6.揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

7.将面团称重均分为6个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

8.取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状。

9.翻面，自上而下卷起成圆柱状。

10.全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟。

11.取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷。

12.三个一组放入吐司盒，在烤箱内发酵，设置38度，放一碗热水。

13.发酵到吐司盒的8-9分满。

14.烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟，再放入吐司盒，烘烤42分钟左右。

15.出炉后轻震一下模具，脱模，面包表面可刷上一层薄薄的黄油，在晾架上放至手温装袋保存。

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。

2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。

3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。

4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。

5.配方为2个450g吐司，吐司粉是山茶花，烤箱为柏翠3060，厨师机为柏翠4500。

热心网友时间：2023-09-13 21:02

想要做松软的奶油吐司面包，首先准备好低筋面粉，白糖，牛奶等食材，将其搅拌均匀，放入打发的蛋白，放进面包盒半小时即可拿出。

热心网友时间：2023-09-13 21:03

把面粉倒入碗里，加入酵母粉，两个鸡蛋，一杯牛奶和适量水，加面粉揉好，用模具固定好形状，发酵20分钟左右，放到烤箱里烘烤，把烘烤好的面包切成块，加入奶油，奶油吐司面包就做好了。

热心网友时间：2023-09-13 21:03

高筋面粉中加入淡奶油、白糖、酵母粉，倒入牛奶，和成可以拉伸出薄膜的面团，随后进行发酵，直到面团成两倍大；接着将面团放入模具中，送入烤箱烤至上色即可取出。