豆芽没焯水直接炒行吗

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:18

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热心网友 时间：2023-07-12 05:36

炒豆芽，直接炒还是先焯水？都错了，多做1步，脆爽入味，不出水

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒豆芽，直接炒还是先焯水？都错了，多做1步，脆爽入味，不出水！』

昨天，一个朋友和我抱怨，说大中午热得要命，下班后急急忙忙去买菜，啥菜都没了，就剩下一点豆芽了，她就买了一些，准备回家炒豆芽吃。结果回家一炒，口感一点都不脆爽，也不入味，还出了很多水，一点都不好吃，最后全倒了，只吃了一碗白米饭。

听完她的抱怨，我挺意外的，原来很简单的炒豆芽，也有很多人了炒不好。

豆芽是一种常见的食材，是用黄豆或绿豆发出来的一种蔬菜，一年四季都有，价格便宜，1斤1块5左右，5毛钱就能炒一大盘。

虽然是廉价蔬菜，但豆芽的营养价值去很高，研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E等营养会增加2~10倍，而尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。而绿豆发芽后，维C会增加，所以无论食用黄豆芽还是绿豆芽，都是很有营养的。

豆芽平时最家常的做法就是爆炒，尤其是绿豆芽，脆爽入味，非常好吃。

很多人都爱吃炒豆芽，既下酒又下饭，但就是炒不好，口感不脆爽，也不入味。炒豆芽时有人直接炒，豆芽不仅有腥味，也不入味。有人先焯水再炒，这样口感就变软了，不好吃。

平时我也会买些豆芽炒着吃，我特意请教了当大厨的二舅，他教了我如何让豆芽脆爽入味的方法，只需要多做一步就行了。今天我和大家分享一下炒豆芽的技巧，不是直接炒，也不用先焯水，那要怎么炒呢？

————【炒豆芽】————

准备新鲜绿豆芽、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、生抽、香醋、食用油等。

【做法】

第一步、绿豆芽放入清水中，用手淘洗2遍，捞出后沥干水分。大葱剥洗干净后切段，大蒜切片，干辣椒切段备用。

第二步、绿豆芽沥干水后倒入大碗中，加入适量食盐、生抽、香醋，用筷子翻拌均匀，腌制2分钟。

第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧热，加花椒炸香，捞出扔掉，留下花椒油。

第四步、加葱段、蒜片、干辣椒，小火煸炒出香辣味，豆芽腌好后沥干汁水，倒入锅中，大火快速翻炒半分钟，断生后即可关火盛出，炒豆芽就做好了。

热心网友 时间：2023-07-12 05:36

要看是绿豆芽还是黄豆芽了，绿豆芽不用，黄豆芽可以焯水，不然有一股豆腥味。