为什么东北烤串那么好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:10

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热心网友 时间：2023-12-08 08:42

东北地大物博，美食不只是有杀猪菜，东北大乱炖，小鸡炖蘑菇等等令人垂涎的菜肴，它的烧烤更是风靡，万物皆可烤，即使南方的朋友都听过它的大名，每当夜幕降临，大街小巷犄角旮旯里便奇迹般钻出了大大小小的烧烤摊，烟熏火燎的丰满了整个城市，餐桌上更是各种荤素肉串满满登登，啤酒一大罐，粮食酒满一杯，熙熙攘攘，热闹非凡。
听过这么一句话“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，一顿解决不了就来两顿。”那么，东北烧烤有如此魔力，和咱们平时吃的烤串到底有啥不一样？让身处他乡的东北人都念念不忘。
烤猪心
猪心要烤入味，先切开成片，用酱料腌制，让酱料将猪心里外吃透，裹上锡纸放入碳坑中双面烤制，均衡的受热让猪心味道开始浓厚，香味窜鼻时，从锡纸中取出，外皮焦香，内里丝丝入味，这样的烤猪心可是不少人的挚爱。

烤心管
心管被厚厚的脂肪层覆盖，处理时需要将心管剥离开来，留下一点脆脆的地方，这就需要手法娴熟的老手了，烤心管对火候的要求比苛刻，稍有过火或不及，口感就会变差，失去了爽滑鲜嫩，但若要烤好了，口感弹脆，油香四溢，下酒绝配了。

烤羊鞭
东北烧烤众多食材中，烤羊鞭是不少人的心头爱，特别是一些压力大的中年男人，就是冲着它去的。大多数羊鞭不会直接去烤制，而是先处理粗皮和杂质，用各种调料腌制，最后穿于签上进行烤制，将两面烤出油即熟，可稍洒辣椒粉，味道更优，嚼感突出。

烤蚕蛹
烤蚕蛹在东北烧烤中名气很大，这种冬季沉睡的幼虫，是春季出生的扑棱蛾子，但在东北人眼里却是一盘菜，烤蚕蛹是东北一绝，其他地方也有烤蚕蛹却都望其项背，东北的烤蚕蛹是在它扭动着身体的时候就被串在了签子上，烤到外焦里嫩时，香酥柔嫩，特有的味道让人记忆犹新。

烤羊宝
羊宝就是所谓的羊蛋，国人有“吃啥补啥”一说，无论心理作用还是生理作用，东北不少老爷们儿吃串的时候都要来些烤腰子和烤羊宝，羊宝本身多有腥臊味，如果烹调不当，就会难以下咽，但用炭火烤制出来的羊宝，焦香四溢，有羊肉的香，嚼起来的口感像是吃软鹅肝。

烤鸡架
在东北，鸡架显然比鸡肉更受欢迎，各种吃法应有尽有，而烤鸡架只是其中一种，烤鸡架有生烤和熟烤两种，熟烤，是将烫制半熟的鸡架放上烤架烤制。而生烤，则是将腌制过的生鸡架，在炭火上烤熟，两种味道各有千秋，但最后总能吃上一口脆骨相连，紧致入味的东北烤鸡架。

只有你想不到，没有东北人不敢烤，东北的烧烤融合了海鲜，肉类，蔬菜以及昆虫等食材，敢吃的同时味道也是一绝。在东北，烧烤更是一种氛围，撸串，喝酒，唠嗑，言语间传递出东北人骨子里的豪迈与大气，从历史到氛围，再到情怀，这种特色美食不由得让人上头啊，不得不佩服，真的太会吃了。