烤串怎么烤好吃

发布网友发布时间：2022-04-19 14:10

我来回答

共2个回答

热心网友时间：2023-02-08 12:19

用料

猪五花或者颈背肉 500克

盐 3-5克

料酒约10克

生抽约10克

老抽适量

耗油约5克

白糖约5克

淀粉适量（约5克）

葱姜水适量

孜然适量

辣椒粉适量

洋葱适量

家庭碳炉烤串的做法

五花肉或颈背肉，烤出来比较嫩，今天去超市五花卖完了，就买了一块颈背，一斤左右，温水清洗一下，准备改刀切成小块。

请点击输入图片描述

切成自己喜欢的大小均匀的小块，我切的大约长宽1.5-2厘米，厚度差不多0.8厘米的样子，原则是有时间腌制可以适当大点，急着吃就切小点，薄点，入味快。

请点击输入图片描述

切点姜丝，葱段放入小碗，加入水，用手抓捏，使葱姜味道尽快融入水中。

请点击输入图片描述

切好的肉块入盆，加盐（尽量少加，不够咸烤制时可以再撒盐），料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，孜然，洋葱，葱姜水，淀粉。

请点击输入图片描述

抓匀，入冰箱冷藏半小时以上，隔夜最佳。

请点击输入图片描述

取出腌好的肉块，穿成自己喜欢的大小均匀的肉串，上碳炉小火烤，烤到自己喜欢的老嫩程度，快出炉前可根据口味再撒点孜然，辣椒粉，白芝麻。然后开撸！

热心网友时间：2023-02-08 13:37

烧烤用的调料(瓶子装的):孜然粉、十三香、食用盐(可用椒盐粉加十三香代替)、辣椒粉。这些料都可以混合用。如:孜然粉里可加入十三香。先将食物在烧烤架上烤干水份，然后刷点油再烤(刷油原因是让食物不干枯、色香两全)待烤到七八成刷点生抽王上色(不要太多会咸的)，熟后就撒以上的调料粉未，最后刷点油以增加光泽。
PS:
肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面，不要翻来翻去。九菜(菲菜)烤的时间不要太长会老，烤到七八成熟即可加料上桌~
肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
穿串方法:
先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大串每串用两根签子。
烤法掌握:
烤肉片:较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

首页

文章

烤串怎么烤好吃