荠菜怎么辨别，怎么吃最美味，什么人不能吃

发布网友发布时间：2022-04-19 14:40

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热心网友时间：2023-09-03 12:53

又到一年春风时，春风拂过，万物复苏，春夏季的野菜也慢慢端上我们的餐桌，小有名气的荠菜也开始时兴起来。荠菜属十字花科，别名鸡心草、护生草、小鸡草；具有很高的药用价值，食之有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症；

荠菜耐寒，生命力极强，常生长在山间田野上，春季郊外游玩更是适合采摘荠菜，但在采摘之时，一定要注意辨识，因为荠菜跟蒲公英的叶子极为相似；那么如何正确识别呢？

1、观其叶子，对比两者叶子齿尖的角度，由上向下抹的，是蒲公英；而叶子齿尖是由下向上抹的，就是是荠菜了，如下图：

蒲公英

荠菜

2、掐断茎叶，有白色汁液的则是蒲公英，没有则是荠菜

3、观起根部，根部较粗有白色汁液的是蒲公英，荠菜的根部较浅，根细，没有汁液。

4、问起味道，荠菜有特有的清香味，而蒲公英是没有味道的

荠菜的药用价值非常高，但它可入药的同时也可作为美食，而且食用方法也是多彩多样，那么荠菜如何食用最美味呢？接下来我们也来推荐几道关于荠菜的经典菜系吧

荠菜煮鸡蛋

材料：荠菜、鸡蛋、盐

做法：

1.荠菜去根清洗干净；

2.锅里加大碗水烧开，下荠菜，打入鸡蛋一起煮3分钟，调盐味；

荠菜饺子

材料：猪肉、荠菜、豆腐干、鸡蛋、葱、姜、料酒、老抽、生抽、五香粉、白糖、盐、麻油

做法：

1、荠菜洗净，煮锅加水烧开，放入荠菜烫一下捞出，冷水冲洗挤掉水份剁碎；

2、豆腐干焯水洗净切碎；

3、葱姜洗净切碎；

4、猪肉洗净切成肉丁再剁成肉糜，放鸡蛋、葱、姜、料酒、老抽、五香粉、白糖、麻油顺一个方向搅拌上劲，加入荠菜、豆腐干、适量盐搅拌均匀；

5、取其适量的馅料放入饺子皮中间，把饺子皮两边对起来捏一捏，再把饺子两边的皮从右或者从左依次捏紧，不要留缝；

6、将包好的饺子沸水入锅，煮制其上浮即可。

荠菜蛋饼

材料：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、油

做法：

1.荠菜洗净焯水十秒捞出；

2.待冷却后挤出多余水分切碎；

3.鸡蛋加盐打匀后加入荠菜末、面粉搅匀；

4.平底锅放油烧热，转小火，用勺子挖一勺面糊放入平底锅，小火两面煎至今黄即可。

俗话说：“三月三，食荠菜”现下正是食用荠菜的最佳时令。不过荠菜虽全身是宝，但本身质地寒性，所以体质虚寒、贫血的人、月经量少的女性是不可以吃这种野菜的。同时孕期的妇女也不能吃，这种野菜有收缩子宫的作用，对宝宝非常不好，还有哺乳期的女性也少吃。