香椿是树上的野菜，吃之前到底要不要焯水，你知道吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:41

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热心网友 时间：2023-05-13 02:36

中国人食用香椿久已成习，香椿在古代就已经遍布大江南北。香椿一般被称为“树上蔬菜”,主要是指香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽便被勤劳的人们做成各种美味的菜肴摆上餐桌。

香椿虽好吃，但是在烹饪的时候处理不当可是会引起中毒的呢。其实，无论是新鲜的香椿还是经过晒干处理的香椿都是要进行焯水处理后方能烹制的。所以一般人们食用香椿之前，会将香椿焯一下水，以除掉香椿中的有害物质。

香椿吃了要不要焯水？香椿焯水的原因你知道吗？

香椿有一种特殊的味道，而且香椿中含有一定的亚*盐，但是如果食用香椿人体的肝脏就会受到亚*盐的攻击，但是肝脏只能对一小部分的亚*盐有解毒作用，如果摄入太多的亚*盐、长时间的堆积就会造成中毒现象。因此，在烹制香椿之前焯水，一是为了稀释香椿中亚*盐的含量，二也是焯水可以减淡香椿的特殊气味。

也有一部分人喜欢腌制香椿，其实，在腌制之前也是应该焯水的，同时在腌制一周以后才可以食用，因为腌制品在三四天的时间内亚*盐的含量是最高的，这个时候腌制品的色泽是最好的，但是食用起来却是最危险的。

香椿的常见吃法都有哪些？

香椿拌豆腐 香椿去除老而粗的茎梗部分，洗净，在放了盐和植物油的沸水里焯烫至颜色变绿，马上捞出，冲一两道凉水，攥干水份，切成碎末；香椿末加入调味汁（剁辣椒可不放），搅拌均匀，入味备用；内酯豆腐在放了盐的沸水中焯汤片刻，捞出，沥干水份，装盘，倒入腌制入味的香椿，略搅拌，即可食用。

香椿炒蛋 将焯好水的嫩香椿控水过凉，切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。

腌香椿 嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，盛出晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到提前准备好的干净的容器里，盖上盖子密封好，一周后即可食用。

摊香椿饼 将焯过水的香椿去梗切碎，另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上，热后加油，将面糊摊入饼锅。两面烙，出锅即可食用。

其实，吃香椿的好处还是很多的，中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。所以春天香椿上市了，赶紧去买几把做好吃的香椿菜吧。

热心网友 时间：2023-05-13 02:37

香椿为什么要焯水？焯水多长时间？很多人不懂，看完记得告诉家人

春天到了，香椿的嫩叶开始发芽了，刚长出来的香椿芽，香味浓郁，口感鲜嫩，是可以食用的。所以这个时候，人们便开始采摘香椿芽食用，几乎每一片嫩芽，都活不过春天，都成为了我们腹中美食。早在汉代时期，香椿就已经成为人们的食物了，古时候人们把香椿称之为椿，把臭椿称之为樗。虽然两者外观很像，但是一种是可食用的，另一种散发着臭味，是不可食用的，所以大家千万不要盲目去野外采摘。

香椿虽好，但是要注意吃的方法，因为香椿含有较多的亚*盐，不可直接食用。亚*盐是一种有害物质，并且会随着存放时间的延长而增多。所以食用香椿，首先要用100度开水煮过，俗称焯水，可以大大降低香椿亚*盐的含量，就可以放心食用了。

香椿煎蛋

最不健康的食用方法：腌香椿腌制的香椿，没有经过焯水，而且用盐腌制，不仅不能消除亚*盐的含量，还会增加亚*盐的含量，建议少吃。

焯水的方法：

先把香椿清洗干净了，然后锅中烧开水，加1勺，然后把香椿下锅焯水煮30秒以上。经过30秒钟焯水，香椿由红色变成绿色就可以了。这样香椿大部分的烟*盐就已经被去掉了，剩下的一点含量，达不到构成危害的含量，便可以放心食用。

注意：

香椿焯水的时间不低于30秒钟，当然还要看一次焯水的量，如果量多，适当增加一些时间，保证香椿叶全部由红色变为绿色就可以了。

挑选香椿的技巧：

1、买香椿芽要选择短细的，这样的香椿芽生长时间段，口感更嫩。而那些又长又粗的香椿，都是生长时间比较长了，都老了，快长成树枝和树叶了。

2、香椿芽采摘后，如果放置时间太长，会产生很多亚*盐。买的时候轻轻扯一扯叶子，如果叶子很容易碰掉，说明不新鲜，最好不要买了。

小贴士：有眼病、身孕、炎症的人，最好不要食用香椿，因为香椿是发物，正常人也不可过多食用。

热心网友 时间：2023-05-13 02:37

香椿是我们生活中很常见的蔬菜，有些人对它的味道退避三舍，有些人却是甚是喜爱。其实据研究表明香椿中含有丰富的营养物质，能及时的补充人体所需的维生素、碳水化合物及一些矿物质元素等，是属于食用价值很高的一种食材。香椿的日常吃法很多，不仅可以凉拌还可以烹炒、做汤，那么对于不经常吃香椿的人群有个疑问就是吃香椿之前需要焯水吗?对此本文进行了详细分解，一起来了解下吧。
吃香椿能焯水吗
首先吃香椿是需要焯水的，因为香椿中含有致癌物质亚*盐，如果不能被清除掉会对人体有害。所以焯水后能很好的将这种物质清除掉，从而减少对身体的危害。
香椿不焯水能吃吗
香椿是一种蔬菜，即使不焯水也是可以吃的，而且味道会更香。但是因为香椿中含有大量的亚*盐，如果不焯水直接食用会对身体有害处。另外香椿中还含有大量的草酸，如果不焯水不仅影响身体对钙的吸收，也会有很浓厚的涩口感。所以偶尔吃不焯水的香椿问题不大，但是如果长期大量食用的话会给身体带来很大的危害。
香椿焯水后要清洗吗
很多人在将香椿焯水后直接食用，其实这种做法不可取，因为香椿焯水后会有大量的草酸、亚*盐等物质溶出，因此香椿的表面也会沾染这些成分，如果过下凉水清洗后吃起来也更安全。另外香椿焯水后会导致香椿变得更软烂，从而口感也会变差，因此香椿焯水后建议清洗后再食用。
香椿的安全吃法
1、吃香椿时需要用开水焯一下，这样能减少它自身的有害物质含量。
2、吃香椿的时候最好吃一些维生素C比较多的食物，这样能更好的中和香椿的营养。
3、一般情况下将香椿存放在温室下会让*盐转化成亚*盐，所以不建议长期储存香椿，吃新鲜的比较好。
4、营养专家建议吃香椿最好的时间是4月的上旬，这时候的香椿比较嫩，营养也是最丰富的，特别是蛋白质和氨基酸的含量可以说是最高的，且口感也更好。
上述就是本文针对吃香椿要不要焯水进行的探讨，通过本文可以看出吃香椿最好要焯水，这样能很好的清除掉香椿自身的有毒物质，吃起来也更安全放心。

热心网友 时间：2023-05-13 02:38

首先吃香椿是需要焯水的，因为香椿中含有致癌物质亚*盐，如果不能被清除掉会对人体有害。所以焯水后能很好的将这种物质清除掉，从而减少对身体的危害。
香椿不焯水能吃吗
香椿是一种蔬菜，即使不焯水也是可以吃的，而且味道会更香。但是因为香椿中含有大量的亚*盐，如果不焯水直接食用会对身体有害处。另外香椿中还含有大量的草酸，如果不焯水不仅影响身体对钙的吸收，也会有很浓厚的涩口感。所以偶尔吃不焯水的香椿问题不大，但是如果长期大量食用的话会给身体带来很大的危害。
香椿焯水后要清洗吗
很多人在将香椿焯水后直接食用，其实这种做法不可取，因为香椿焯水后会有大量的草酸、亚*盐等物质溶出，因此香椿的表面也会沾染这些成分，如果过下凉水清洗后吃起来也更安全。另外香椿焯水后会导致香椿变得更软烂，从而口感也会变差，因此香椿焯水后建议清洗后再食用。
香椿的安全吃法
1、吃香椿时需要用开水焯一下，这样能减少它自身的有害物质含量。
2、吃香椿的时候最好吃一些维生素C比较多的食物，这样能更好的中和香椿的营养。
3、一般情况下将香椿存放在温室下会让*盐转化成亚*盐，所以不建议长期储存香椿，吃新鲜的比较好。
4、营养专家建议吃香椿最好的时间是4月的上旬，这时候的香椿比较嫩，营养也是最丰富的，特别是蛋白质和氨基酸的含量可以说是最高的，且口感也更好。
上述就是本文针对吃香椿要不要焯水进行的探讨，通过本文可以看出吃香椿最好要焯水，这样能很好的清除掉香椿自身的有毒物质，吃起来也更安全放心。

热心网友 时间：2023-05-13 02:39

制作香椿之前先焯水会更健康，因为香椿中含有一定量的*盐、亚*盐等物质，这些物质对人体有一定害处。偶尔一次少量摄入并不会产生明显不适，但如果大量摄入则会影响人体健康，焯水可以帮助去除一部分的*盐和亚*盐。
而且焯水还可以杀菌杀虫，使得进入口中的食物更干净卫生，还可以帮助改善口感，保留香椿原本的味道。

1、去除*盐和亚*盐：*盐摄入过多会在人体被还原形成亚*盐，而大量的亚*盐可与人体的红细胞中血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，而失去携氧能力，导致组织缺氧，脑组织缺氧使得代谢产物增多，容易产生精神症状，也就是人们常说的食物中毒。而高温焯水，可以帮助去除香椿中一部分*盐和亚*盐，这样出现不适感的可能性更低，也能帮助降低食物中毒的风险；

2、杀菌杀虫：香椿在生长过程中，不可避免地会沾染一些灰尘、虫子或细菌，吃进人体后，容易诱发呕吐、腹痛、腹泻等不适。高温焯水可以有效杀灭大多数细菌、虫卵等有害物质，以免这些物质进入人体内，减少诱发胃肠道不适的可能；

3、改善口感：香椿焯水可以较好地锁住香椿的味道和色泽，保持脆爽、香甜的口感，不会有苦涩味，之后再与肉、鸡蛋等其他食物一起烹饪时，会较大程度上保留香椿原本的香味，更具有食用价值。

因此从食品安全卫生和保证烹饪口味这两个角度而言，建议制作香椿之前先焯水，这样既能做到安全饮食，又能品尝到清香美味的香椿。