如何去掉白萝卜的腥味
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发布时间：2022-04-19 14:41
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热心网友
时间：2022-06-16 03:46
怎么去除萝卜的土腥味
一、腌萝卜去腥的方法
腌制萝卜去腥的方法最简单就是加入盐去腌制一下，这样就能够很容易去掉萝卜的辣味，不管是腌制萝卜干还是腌制萝卜片，把萝卜切好以后第一步就要放入多一些的食盐搅拌一下，腌制一个小时左右，这一步的目的能够腌出萝卜里面的水分，同时萝卜的腥味、辣味就被腌制掉了，接着再进行下一步的制作，这样做出来的非常清脆爽口，没有异味。
二、炖萝卜或者炒萝卜
在炖或者炒的过程中，萝卜的辣味去掉是非常有必要的，否则会影响成品的口感。把萝卜切成滚刀块以后放入锅中，加入超过萝卜的清水，烧开以后继续煮三到五分钟，这一步的目的能够充分的去除萝卜的腥味。

萝卜要不要焯水
首先要说明并不是所有用萝卜做的菜都要焯水，也不一定不焯水不行，这要看具体的情况。
对萝卜焯水而言,无非是想达到两个目的,其一,除去萝卜中的芥气，其二,是缩短或调整两种原料合烧时的成熟时间。比如做萝卜炒牛肉丝这个菜,牛肉丝在锅里划好后,再放入生萝卜丝炒,等萝卜炒熟了,牛肉丝就炒过了火。所以,这种情况萝卜丝要焯水后放入同炒效果要比不焯水好。
当然,在家里制作时为了更大限度的保存营养,萝卜也可心采取先炒好起锅,然后再炒牛肉丝,最后合炒的办法烹制。
萝卜与其它原料合炒,也可以不焯水,办法有二,一是将萝卜合烧前先在锅里炒一下,二是萝卜合烧时不加盖,让芥气在加热是挥发掉。请注意用压力锅烧有萝卜决不能加压,如果加压芥气就散发不出去了,那样味道就差得太远了。
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