麻辣香锅的做法，要技术配方的，我想开店。

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:43

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热心网友 时间：2023-07-12 09:15

1、鸡翅版麻辣香锅，用料：鸡翅中500克、土豆2个、花生1撮、香菜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1大勺、白糖适量、白酒适量。做法：鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用，鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时，取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出，将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味。
2、海鲜版麻辣香锅，用料：青口2只、虾2只、木鱼花50克、蟹柳60克、土豆25克、莲藕30克、娃娃菜半棵、金针菇15克、红葱头15克、大蒜15克、小葱1根、干辣椒100克、指天椒15克、菜籽油适量、麻辣香锅酱1份。小锅水开，先把娃娃菜，土豆片，莲藕片，金针菇放入焯烫1分钟后捞出，接着入虾，青口，蟹柳，木鱼花焯烫1分钟沥干水备用，起锅，放油，煸香红葱头与蒜粒，下干辣椒炒香，麻辣香锅酱入锅炒香，注意这里要小火，否则容易糊锅，所有焯过水的食材入锅内翻炒，最后洒上葱花就可以出锅啦。
3、家常版麻辣香锅，用料：明虾120克、五花肉180克、花菜110克、莴笋60克、芹菜40克、土豆160克、莲藕170克、花生30克、洋葱60克、大葱15克。辅料：干辣椒6个、生抽15克、料酒10克、醋2克、盐适量、玉米胚芽油适量、麻辣香锅调料30克、熟白芝麻6克、香菜3克，明虾挑去虾线剪掉虾须洗净后加入醋、料酒、生抽和少许盐腌制一小时，五花肉洗净切薄片也用同样的方法腌制一小时，大葱切片；将花菜、莴笋、芹菜、土豆、莲藕、洋葱洗净，去皮的去皮，切好备用；接通电源后启动炒菜机，会自动预热；预热好后锅内倒入适量水，启动蒸炖功能煮开水；水开后倒入几滴油；倒入花菜、莴笋、芹菜焯熟捞出控干水分；倒入莲藕焯熟捞出控干水分；倒入土豆焯熟捞出控干水分；将剩余的水倒掉，锅内擦干，倒入腌制好的五花肉，启动爆炒功能煸炒出油，油留在锅内，肉片炒熟后捞出；倒入腌制好的明虾启动油炸功能将虾炸熟捞出；.倒入花生米启动油炸功能炸熟；视情况倒入少许油；干辣椒用抹布擦干净灰尘切段；倒入干辣椒、大葱、洋葱、麻辣香锅调料，启动炒菜功能炒匀，大约半分钟；倒入之前炒好、焯熟的荤菜和素菜，启动炒菜功能，一个程序结束后出锅，撒入白芝麻和香菜即可。