怎么↙炒米粉

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:43

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-09-02 02:41

炒米粉
炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久，去面试一家饭店炒锅的情景，当时厨师长让我炒一道三丝米粉，因为当时经验不足做的非常失败，最后面试不上这件事让我记忆犹新。

炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜，但是也是很考验厨师功底的，要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多，包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等，经过多年对餐饮经验的积累，下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法，看是否与你制作的是一样？其中有很多的小技巧希望你也会，在家也可以简单制作，希望对你有帮助。

炒米粉制作方法
米粉有很多种，尽量挑选大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。

【所需食材】：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉

【制作步骤】

1. 米粉用清水浸泡约20分钟，泡软即可捞起，然后控干水份。

2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好，鸡蛋加少许盐打散，绿豆芽清洗干净去掉头尾，红萝卜切成细丝，香葱切成段，备用。

3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油，锅中留有少许的底油，然后倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固然后搅散，然后倒出备用。

4. 锅中加入少许底油（油不能太多，也不能太少，油多会油腻，油少了米粉会结块）然后倒入米粉，米粉用筷子摊散用中火炒，炒至米粉会起弹的感觉，然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油，防止糊底、结块 ），然后大火翻炒几下，加入酱油、少许鸡粉调味，然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。

炒米粉注意要点
1. 米粉泡发建议用冷水 ，一般浸泡20分钟即可，不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水。热水浸泡米粉虽然快，但是米粉软硬不好控制，泡软了容易结块，泡硬了口感不好，热水浸泡好的米粉一定要过冷水，要不然下锅就粘锅了。

2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅。蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了。炒米粉的过程要中火，炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的，如果在炒制过程中太干要适时加入少许油，这样可以防止粘锅和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了会结块的，要控制好火候。

3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了，这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的过程中建议用筷子翻炒，因为用锅铲炒容易炒碎，而且难搅拌均匀，这个因人而异没有固定。

5. 炒米粉建议一次炒1~3人的份量，炒多了受热难均匀，味道难控制。

6. 为什么街边的炒粉都是几分钟就炒好了，而你的要那么久？街边的炒粉都是提前泡发好，他们通常的制作方法是：先把鸡蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒几下就直接调味搅散然后直接出锅，全程用猛火炒，这也是一些饭店常用的方法，这样制作虽然快，但是这样炒出来的米粉不够香，因为米粉要煎炒到一定时间一定的温度米粉的米香味才会散发出来，这样的米粉才爽口、香。

结语
炒米粉所加的配菜没有固定 可以根据自己喜欢的添加，但是有点可以肯定的就是加入鸡蛋的米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是要想做的好吃还真是有技巧的，懂得这些小技巧你也可以轻松制作出美味的炒米粉，赶快尝试做起来吧。
！

热心网友 时间：2023-09-02 02:41

炒米粉怎么做？米粉倒入锅中煮熟后捞出，然后放凉，到碗中，加入小米辣，葱姜蒜泥，生抽耗油搅拌均匀即可。

热心网友 时间：2023-09-02 02:42

米粉是我国南方特色小吃，也是非常受欢迎的美食，如著名的桂林米粉，就是家喻户晓的佳肴之一，而且许多北方人也很爱吃米粉。米粉用大米作原料，经过浸泡、蒸煮、压条等一系列工序制作而成，其质地柔韧，口感充满弹性，而且水煮时不会糊汤，干炒时也不容易断裂。那么，米粉怎么炒才既好吃又简单呢?

一、广东炒米粉

食材：米粉150克、油1.5汤匙、盐1/2茶匙、酱油一汤匙、生菜3棵、鸡蛋一个。

步骤：
1.备好食材(米粉提前半小时左右用清水泡发)。
2.米粉泡软后清洗两遍捞起沥干水份，鸡蛋打进容器里，加少量盐拌匀，生菜清洗干净。
3.热锅下油，烧猛油锅，把鸡蛋液倒进，快速翻炒。
5再把生菜加进翻炒。接着把米粉加进。
7.拌匀并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软。最后加适量酱油和葱花拌匀便可。
二、咖哩炒米粉
食材：干米粉250公克、吐司火腿2片、虾仁30公克、洋葱丝20公克、红甜椒丝15公克、青椒丝15公克、绿豆芽50公克、水80㏄、咖哩粉1又1/2茶匙、盐1茶匙、细砂糖1/4茶匙。
步骤：
1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖焖透后剪短备用。
2.将虾仁汆烫熟;吐司火腿切丝，备用。热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。
3.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。
三、家常炒米粉
食材：炊粉150g、猪瘦肉丝250g、高丽菜1/3颗、香菇数朵、水300c、c酱油适量、黑木耳数朵、蠔油适量、白胡椒粉适量、蒜适量。
步骤：
1.备料：猪瘦肉丝加入1大匙酱油拌匀，腌至少15分钟;炊粉泡水约2~3分钟软化后沥乾，对半剪短;高丽菜叶剥成小片、香菇及黑木耳切成丝备用。
2.锅中倒入少许油热锅，放入猪瘦肉丝炒至7~8分熟(肉变色但仍有点带红)后盛起备用。
3.重新入少许油，爆香蒜末后加入香菇、黑木耳及高丽菜拌炒一下，倒入水，盖上锅盖煮至水滚菜软。
4.倒入酱油、蠔油及白胡椒粉，调味至略咸的程度。
5.将菜拨到周围，将米粉放在中间汤汁的部份拌匀，盖上锅盖以中小火闷煮约3分钟，最后倒入猪肉丝，用筷子翻炒至肉熟即可。

热心网友 时间：2023-09-02 02:42

炒米粉的做法：

备用食材：米粉1把，鸡蛋3个，火腿1根，盐适量，生抽适量，小葱适量；

制作过程：第一步，首先锅中添上水，待水煮开后，放入米粉，煮1分钟，即可捞出；

第二步，捞出的米粉放在盘子中，用筷子搅散，加上些许的植物油，搅拌均匀并且抖散；

第三步，一个干净的小碗中，磕入3个鸡蛋，加上些许的食盐，搅散打匀；

第四步，同时将小葱切成段，火腿肠撕去包装后，切成比较细点的条状；

第五步，炒锅中添上油，淋入鸡蛋液，待稍微定型，用锅铲铲碎，扒拉在一边，放入火腿；

第六步，翻炒片刻，放入葱花，一同煸炒均匀，倒入煮过的米粉，快速的炒散；

第七步，加上适量的生抽，翻炒片刻，即可关火，盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：炒米粉的时候，可以随意搭配一些自己喜欢的食材，当然调味料也可以按照自己的喜好选择，因为生抽里面含有盐分，而且鸡蛋液事先也加过盐了，所以我没有再另外加盐，如果你觉得口味比较淡，可以选择在加生抽的时候，加上点盐，注意加盐的量，不可过多。