蒸鱼一定要用蒸鱼豉油吗？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:35

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热心网友 时间：2023-08-09 00:03

蒸鱼酱油油是做蒸鱼最方便的选择，味道也很好。但是要想做出有特色的毒门蒸鱼味道，就要自己混合汁液，才能做出别人做不到的味道。就像在食堂做复制酱油一样，蒸鱼酱油油也是用多种调料和食材复制的。比较简单的方法是用海鲜酱油、黄酒、蚝油、清水在锅里煮开，然后放入几个切碎的芹菜梗，煮5 ~ 6分钟左右，将芹菜的味道浸泡在汤里，捞出芹菜，在酱汁中放入糖、盐和调味料融化，然后洒出多余的。真正使用的时候再煮一次，热的时候倒进刚出锅的鱼里。

要想变得更复杂，可以将刚果郎和海鲜酱油煮10分钟左右，加入小芹菜、胡萝卜、洋葱、小葱、红辣椒，再煮10分钟，再煮3 ~ 2分钟冰糖、鱼露、盐，这样就能过滤掉杂质，留下汁液。鱼和河鱼都可以蒸，一般选择1 ~ 2斤的鱼，太小了，没有肉，太大了，不好煮。蒸鱼用汁液也不同于鱼的品种，但大部分都是随着生菜或蒸鱼而变化的。蒸鱼时间比较短(通常15-20分钟)，所以清除腥味很重要。最重要的前提是要洗干净。这种清洗不仅是用水清洗，而且是用鱼鳃、血液、黑色腹膜、腹内脊椎上残留的内脏或手、刀、筷子两个刮下来的。

另外，由于蒸时间短，所以蒸(蒸之前，在盘子地板、鱼肚、鱼身上垫上姜葱就可以了)。(用筷子穿透鱼就可以了。如果有障碍，再蒸一会儿，为了提高鱼的成熟度，可以在鱼身上画几把刀，这个阶段可以请鱼贩代劳。)拿出来(挑出葱片生姜片)，就可以废弃盘子里的汤。(因为不是煮久了的鱼汤，里面充满了鱼腥味。)而且还可以再调配汁液。

海鱼一般都是蒸酱，尽量保持鱼的原味。还可以煮一些酱，煮一些水、生草、蔬菜(洋葱、芹菜、胡萝卜等)，让蔬菜的新鲜味道冷却下来，然后在鱼肉上一些汁液。如果不喜欢蔬菜的味道，可以在水里用鲜草、美极鲜美汁、鱼露、冰糖、鸡肉混合调料煮。自己煮的蒸鱼汁不能一次用完，但封好后可以冷藏一两天。

姜鱼是辛辣的调料，可以在鱼肉中加入小米辣椒酱，煮汁液时加入青椒段、花椒蛋。蒸鱼也要倒油刺激。(往热锅里倒油，冒烟，迅速倒在鱼身上。)，鱼肉瞬间接触高温，通过散发的香气，大大提高食物的口感。

热心网友 时间：2023-08-09 00:04

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