做馒头、面包、米酒和酿酒都用酵母，它们有何不同？

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:40

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热心网友 时间：2023-05-15 04:42

据wikipedia:酿酒酵母(学名:Saccharomyces cerevisiae),又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母,不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒,在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物,其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形,直径5–10 μm。其繁殖的方法为出芽生殖。当然虽然是同一物种,但是我没做过面包也没酿过酒,所以不能排除酵母在做酒和做面包时的加工形态不一样(比如说酿米酒用酒曲而做馒头用老面什么的)。而且酿酒的时候好像可以用的菌种并非S. cerevisiae 一种,至少我知道S. pastorianus 可以用来酿果酒和啤酒,而红酒的酿造更加复杂,参与红酒发酵(有些有益有些有害)的常见酵母包括以下这些属的成员: Brettanomyces 、Candida 、Kloeckera 、Saccharomycodes 、Schizosaccharomyces 、Zygosaccharomyces和Aureobasidium ,因此也不能仅仅因为酿酒酵母和面包酵母是一种而认为酿酒和做面包的酵母是完全一样的。只能说酿酒酵母既可以用来酿酒,又可以用来做面包,但是酿酒的酵母和做面包的酵母是否一样,应该还是要具体问题具体分析吧。
麻烦采纳，谢谢!

热心网友 时间：2023-05-15 04:43

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴回答你的问题解答如下面包酵母包括鲜酵母和活性酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可分为高糖酵母、低糖酵母和无糖酵母。面包酵母的生产是采用糖蜜为原料，将酵母菌通风发酵培养后，经过分离、洗涤、压榨而制得的含水份71%－73%的产品为鲜酵母，鲜酵母经过造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母为活性干酵母。低糖酵母发酵时，面团一般含糖量7%左右，高糖酵母发酵时含糖量则为16%。

面包酵母，对糖有耐受性，糖多不会影响酵母的发酵，当然严重超出范围也是受影响的，用来做甜面包使用。而普通酵母我们可以用来做非甜或甜度极低的面包，还有我们生活中常吃的包子、馒头等发面食物

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