面粉中的低筋、中筋以及高筋，具体的区别是什么？

发布网友发布时间：2022-04-19 14:30

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热心网友时间：2023-07-18 15:12

面粉高筋中筋低筋的区别：

1、从使用对象来区分：

高筋面粉：因为蛋白质含量高，所以筋度强，有弹性、嚼劲，常用来制作面包。

中筋面粉：普通面粉，常用来做中式面点，如面条、馒头、饺子等。

低筋面粉：因为没什么筋力，所以制成的蛋糕特别松软，通常用来做蛋糕、饼干、酥皮类等西点点心。

2、从成分上来区分：

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%左右。

中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右。

低筋面粉：蛋白质含量通常在9.5%以下。

3、从颜色上来区分：

高筋面粉：颜色比较深，而且光滑。攥一把在手上，松开后不易成团。

中筋面粉：乳白色，抓在手上松开后不成团，但也没有特别散。

低筋面粉：颜色比较白，抓在手上容易成团。