熏鹌鹑蛋怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-19 14:23

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热心网友 时间：2023-07-19 07:46

1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出后剥去蛋壳，在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口。用料酒，酱油、精盐、味精、白糖25克调匀，将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅，将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段
，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋，然后将锅盖上，置火上烧，烧至烟后改小火熏焖10分
钟左右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。[1]

热心网友 时间：2023-07-19 07:47

主料：鹌鹑蛋200克
辅料：米饭(蒸)50克
调料：茶叶5克,盐2克,料酒25克,味精2克,小葱50克,白砂糖20克,花椒1克,酱油20克
熏鹌鹑蛋的特色：
此蛋制作简便，颜色酱黄，茶香味浓，为佐酒佳肴。
熏鹌鹑蛋的做法：
1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内，用小火煮熟，捞出；
2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口；
3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁，备用；
4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会；
5. 取一铁锅，将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底，锅上架一铁网，铁网上铺上葱段，葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上，置火上烧，烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成，装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
熏鹌鹑蛋的制作要诀：
1. 煮鹌鹑蛋时，凉水下锅，并用小火煮熟，否则蛋易煮破熟后用凉水激一
下，则外壳容易剥去；
2. 熏制蛋时，见锅内冒烟后，应转小火，操作时不能长时间离开灶台，以免造成事故。

热心网友 时间：2023-07-19 07:47

用料
主料

豆腐250克

辅料
鹌鹑蛋
12个
调料
鸡粉
适量
葱
10克
姜
10克
蒜
10克
料酒
15克
生抽
5克
水淀粉
少许
郫县豆瓣酱
20克
鹌鹑蛋烧豆腐的做法
材料集合图：

1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用
2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花
3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用
4.热锅放油,下入肉末炒至变色

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀
6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟

9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可

烹饪技巧

1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。