美食揭秘怎样腌制腊肉 四种
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发布时间：2022-04-19 14:28
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时间：2023-07-27 14:11
腌咸肉，属于卤酱菜，口味咸鲜。 原料 夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。 制法 （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。 （2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。 （3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。 制作要领 （1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。 （2）肉骨中的骨髓极容易*变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。 食用方法 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。 腌咸肉中含*盐，对人体有一定伤害，避免大量食用。
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