老咸鱼怎么腌制方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:17

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懂视网 时间：2022-10-03 21:41

1、火烤是去除咸鱼腥臭味的好方法。直接把咸鱼置于火焰中烧，烧的过程中要快速移动，防止烧成炭，烧至外表焦黄即可。为了防止臭味未去尽而鱼烧焦了，可以先把咸鱼浸一下清水或是醋水，有醋水更好，然后再烤火，这样不但去腥效果好，还不容易烧焦。如果是做烤咸鱼吃，则每烤一段时间的火，就用水浸泡一下，这样反复多次，去腥效果就很好，烤出来的咸鱼又不焦糊。

2、如果家有烈性酒，就是可以点燃的那种高度酒，也可以用来烧达到去腥味的目的。找一个金属篮子之类的工具，把咸鱼搁置在上面，然后喷洒一些白酒，点火烧，火焰快灭后，再喷白酒，反复喷烧多次，腥臭味就去掉。

3、盐醋水清洗也可以大大减轻咸鱼腥臭味。找一个盆子，兑浓盐水，然后再加白醋，可能的话再加点高度白酒，把咸鱼泡在盐醋水里半小时左右，然后捞起来，泡在清水里半小时，去腥效果就很好。

4、焯水也是去腥的好方法。用柠檬叶或是酸味的柠檬、杨桃等水果，可能的话再加上姜片和葱头，多加些盐进去，煮一锅开水，然后把咸鱼倒进去焯5分钟左右，捞起来，用清水泡洗一下再烹饪,这样去腥效果也很好。

5、烹饪过程中，可以加调料或佐料来去腥，例如，加姜葱蒜料酒、黄酒、白醋或是甜醋，去腥效果也比较好。

6、烹饪过程中，也可以用香料来去腥，有去腥效果的香料很多，例如蒜蓉、八角、花椒、胡椒、辣椒等，一般根据个人口味来选。

7、果酱或是果汁也可以去腥。采用酸味水果制作，酸梅子、酸柠檬、酸杨桃、酸黄皮、酸山楂、酸李子等均可，在烹饪过程中加到咸鱼身上即可。

8、洋葱也可以用来给咸鱼去腥。把洋葱剁成酱，或是把洋葱榨汁，在烹饪的时候泼到咸鱼身上，去腥效果非常好。

9、有的人家在吃饭的时候喜欢蘸水菜肴，因此，经过烹饪前后去腥的咸鱼，还可以在上桌入口前再在蘸水上来一次压制腥味。酱油（生抽）、酸梅粉、山楂粉、陈皮粉、甘草粉、白糖、甜醋这几者混合勾兑蘸水，压制腥臭味的效果也非常好。

热心网友 时间：2023-05-13 23:09

适逢周日，正赶上我们休息，所以早市一定要逛一逛，买一些好吃的犒劳犒劳自己，一进市场，我变被眼前的景象惊呆了，只见卖鱼的摊位上到处都挂着腌制的咸鱼，原来已经到了腌制咸鱼的季节。

说到咸鱼，有个成语您一定很熟悉，那就是“咸鱼翻身”，寓意人处于困境，一下子否极泰来，出现好转。加工咸鱼一般有两种方式，一种是制作时先将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，晒干后产生一种奇特的香味，肉质松软，咸中带香，这一过程叫梅香咸鱼；另外一种制作方式是将鲜鱼无需发酵，直接腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而香，这一过程被叫做实肉咸鱼，我们烟台地区主要腌制咸鱼的方式是实肉咸鱼，说白了就是直接腌制。

说到腌咸鱼，那妈妈可是此间高手，方圆几百里无人能及，妈妈腌咸鱼是用了几十年的老方法，虽然方法老但是却实用，一个月保准能腌出鱼油，香气扑鼻。而在现实生活中，很多人腌咸鱼时，不是把鱼腌臭了，就是腌出的鱼没有香味，其实腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味，今天就把妈妈腌咸鱼的老方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！

首先，我们这里腌咸鱼一般会选用新鲜的鲐鱼，这种鱼的刺要比鲅鱼多，吃起来腥味也比较大，大师腌制出来吃却特别的香，最主要的是价钱比鲅鱼便宜的多。

第二：调一个腌料：主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材，那就是香椿，把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀，加香椿腌制出的咸鱼不腥，易出鱼油，最重要一点有一股子特殊的香味。第三：我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚，而是鲜鱼直接腌制，从背部片开，不要片断，然后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个盆子里，每天翻一遍，耐心的等3天，这样做的目的是使其充分的入味，所以说腌制咸鱼时，最忌直接晒，要码在盆子里腌制3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。

第四：3天后，取出腌好的鱼挂在阴凉通风处，阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了，不要太干没否则让口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。

腌咸鱼的三大诀窍：

诀窍一：腌咸鱼时，需要加适量的花椒、小茴香和香椿，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，而香椿不但可以去腥增香，而且还使咸鱼易出油，将这3种香料放入到咸鱼中，能使腌出来的咸鱼更香更入味！

诀窍二：腌咸鱼时，盐的比例相当的重要，一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细，不能凭感觉，只有你认真了，才能得到认真的回报，回馈给你以美味。

诀窍三：腌咸鱼时，不用去内脏，不要洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。

腌咸鱼时，只加盐腌是错误的！妈妈用了30年老方法，又香又入味！今天把这个方法分享给大家，说难也不难，说简单也不简单，只要记住3个诀窍，腌制咸鱼时，最忌直接晒，多加这一步，那就是腌制3天，每天翻腾一次，咸鱼能出鱼油，香气扑鼻，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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湖北咸鱼的腌制方法

热心网友 时间：2023-05-13 23:10

在特色美食之中闲鱼是较为普遍的一种特色美食之一，闲鱼的味儿和口味都很好，并且也十分有利于存储，十分遭受大家的热烈欢迎，而腌渍闲鱼的方式也是有很多种多样，不一样的腌渍方式能够腌渍出不一样味儿的闲鱼，最先需要准备好一条鱼，将鱼放进器皿之中，放进米酒及其八角茴香就可以。

闲鱼腌渍的方式有几种
第一种方式：
第一步：我们将买回去的与自始至终刮掉鱼鳞，随后再鱼的背鳍上刨开，取出内脏器官并清理干净;
第二步：待水份晾干后涂上纯粮酒或米酒;随后在鱼身内外匀称地擦抹盐;
第三步：随后堆放在面盆或是别的器皿里，隔几日后在翻过来放几日。就可以挂出去晒了。
第二种方式
原材料：盐、米酒、姜、八角茴香
作法:
1、将与屠宰刮掉鱼鳞，掏去内脏器官洗干净;
2、将鱼切条放进干净的器皿中，用盐、米酒、生姜沫、八角茴香擦抹在鱼的身上擦匀。
3、夯实，腌渍四五天;取下挂在阳台上，最好是在太阳下晒几日就可以。
咸鱼怎么做美味
咸鱼茄子煲
原材料：四季豆二根，闲鱼半拉，蒜头，尖椒，葱段，生抽酱油，盐，糖，香油，酒，色拉油。
作法
1、四季豆去蒂切条形，并且用食盐水侵泡;闲鱼放温开水中浸软并除去一部分盐味，切割成一小块;四季豆捞起来控干水分。
2、锅烧热，下油加温后，转文火将闲鱼块炸至脆香，捞起来。再次将油烧开，放进四季豆炮制烂熟并盛起来沥除油份。
3、锅内倒进少量油，将蒜茸、尖椒进行爆香，随后将炮制好的四季豆倒进锅内，在下油炸小鱼，添加酒、生抽酱油、糖、香油、略焖一会儿，在转盛入砂锅里，加温至滚，约3分钟，撒葱段，盖上上菜就可以。

腌咸鱼的做法大全生活中
闲鱼蒸五花肉
原材料：闲鱼约100克，极好五花肉150克，姜15克，葱段15克，食盐5克，辣椒圈约20克，糖5克，蒸鱼酱油1汤匙，吉士粉15克。
作法：
1、闲鱼用冷水清洗切割成块，五花肉切完，用生抽、糖、盐、油、吉士粉腌渍。
2、将主要材料放进蒸碟，添加葱段、姜片、辣椒圈、蒸鱼酱油、糖，调合好后上屉煮熟，大概10-15分钟。出锅再加香醇香油，上碟就可以。
闲鱼蒸豆腐
原材料：水豆腐1盒。闲鱼1条。五花肉40克。朝天椒丝1根。姜2片。生抽2一茶匙。酒酿1一茶匙。
制做：
1、闲鱼切下正中间肉段，切适当一小块预留，
2、水豆腐切约1公分厚片，五花肉切细条，朝天椒及姜切细条。

3、将水豆腐先除于盘底碗底，续放闲鱼，于中区各自撒上五花肉丝，朝天椒丝与姜

热心网友 时间：2023-05-13 23:10

青鱼    1-2条    

盐、花椒    适量    

腌咸鱼的做法  

鱼洗净、水沥干

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将盐、花椒放在锅中炒热，盛起备用。

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将炒热的盐和花椒均匀鱼身上，腌好的鱼放在盆里，盆上面用薄膜封起来，腌5-6天。

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腌好的鱼放通风处晾一星期，即可把晾干的鱼斩成小块，存放冰箱冷冻室以备食用。

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小贴士

也可用草鱼、鲢鱼来腌

热心网友 时间：2023-05-13 23:11

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请您稍等一会儿~

您好亲，这边很高兴为您服务材料：一条大小适中的青鱼或者海鳗。做法：从背脊处开刀，切开背脊的鱼骨，把鱼的内脏和鱼鳃祛除。不要用水洗，而应该用一块干净的抹布，一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜，露出鲜嫩的鱼肉。用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟)，抹在鱼肉上，要均匀，鱼皮上不要抹。抹好盐后，用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上，保持应有的香醇味。放在陶盆，瓷坛，或者面盆里，上面盖张白纸，并且再要压上石头，以挤出鱼里的腥水分，保持压一星期左右。最后把已经腌制好一周的鱼拿出来，用竹片撑开抹盐的一面，用比较牢固的细绳子，从鱼头眼睛处穿过，吊挂在室外凉干，尽量要风吹干不要晒干，那样的鱼肉才好吃。谢谢1