糖酥饼的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:16

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热心网友 时间：2022-05-30 01:43

宁式白糖酥饼，式样精细，色白略带微黄，酥层均匀，薄而不碎。
原料配方 皮子：面粉10.5公斤 熟猪油3.25公斤 饴糖0.75公斤油酥：面粉5.5公斤 熟猪油3公斤。
馅料：熟面粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 猪板油5公斤 绵白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黄丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精盐0.025公斤。
附料：芝麻2.5公斤

制作方法 1.原料处理
(1)熟芝麻屑。先将芝麻用水淘净，擦去皮入锅炒熟，冷却后捣成碎屑。
(2)馅料所用熟面粉。先用蒸笼蒸熟后，再用滚筒碾细(不用烘干)。
(3)猪板油。将生板油剥去板油衣皮，切成小丁和用于馅料中的白糖拌在一起，腌制二天后再行使用。
2.皮子。先将熟猪油与饴糖加面粉拌均匀，再加温水3.5～4公斤，拌和后，制成面团。
3.油酥。熟猪油与面粉一起拌匀擦透即可。
4.馅料。将芝麻屑、板油丁、糖、盐等几种原料搅拌均匀，然后加入熟面粉擦制成团。
5.制饼。以上4个制作程序完成后，将皮和油酥各分为10块，将每一分油酥包进每一分皮子，用滚筒加以延压成方形皮子(约1.1厘米厚)，这时再将上下两面向当中折起为二层，再将左右两端也向当中折起，共为四层，继用滚筒向前后延压成长条，用刀在当中划条缝，将皮子向左右两面剥开(又成方形)，这时可以卷成圆条，分成120小块，将每一小块用手掌揿薄，就成为酥皮。
馅料同样分为10块，每块分成120小块，每小块馅料包进每张酥皮，待封口后，放在盛有芝麻的盘中揿一下，贴上一层芝麻，揿扁，涮上少许水。

热心网友 时间：2022-05-30 03:17

糖酥饼的详细做法来啦！咬一口酥脆得掉渣，我一口气吃掉好几个，赶快让我们来看一下如何制作吧！

01
材料准备

油皮：低筋面粉300克、色拉油或者熟凉油50克、温水155毫升（40-50度左右即可）、盐3克

油酥：面粉150克、色拉油75克

饼馅：白砂糖/红糖适量、面粉20克、色拉油30克、熟芝麻适量

02
制作方法

制作面皮：准备一只空碗放入低筋面粉300克、盐3克，加入色拉油50克，温水155毫升，加入温水能够让面团醒发的更快，要边搅拌边加入温水。将面揉成光滑的面团，然后放到案板上揉成长条状，再多揉搓几次，将面团的饼筋捋顺，这样在烙制的时候不容易破损。揉制好之后我们将面团放入碗中用保鲜膜封好，醒1个小时左右。

制作油酥：空碗中放入面粉150克、色拉油75克，搅拌均匀后放到案板上用手掌心不断的揉搓，让油酥更加细腻，然后再揉制成光滑的面团放回碗中备用。

制作面饼：将醒好的面团直接拿到案板上，揉成长条状，切成大小相同的剂子，搓圆。300克面粉大概可以揉搓成10-12个面剂。再将油酥同样揉成长条后切成10-12个剂子。将面皮捏薄放入油酥，左手拿住面团不断转圈，右手对面团进行封口。

开酥：将面团按扁，用擀面杖从中间开始擀制，向上擀一下，向下擀一下，这样可以让油酥被擀制的更加均匀，然后将长面皮向中间对折，再旋转90度，再次重复刚才的动作，从中间开始擀制，再次对折后密封醒发5分钟左右。

制作馅料：空碗中加入白糖或者红糖等，根据你的口味加入适量的馅料。搅拌均匀。

包糖酥饼：将刚才开酥的面皮再次按照之前的方法从中间擀制，向上擀一下，向下擀一下，然后再旋转90度，向上擀一下，向下擀一下。包入馅料。然后用手均匀按压面饼，让面饼薄厚均匀。

烙制糖酥饼：锅中倒入少量的油，开小火，油烧热后放入面饼，饼的收口向下，当饼皮微微鼓起来的时候就要及时翻面，小火慢慢的烙，表面鼓起就要翻面，不断的重复，烙制10-15分钟饼的表面金黄酥脆即可。

热心网友 时间：2022-05-30 05:09

糖酥饼怎么做

食材：面粉、食用油、白糖、熟芝麻

1、我们首先就是将面和油先揉均匀了，要看不到白色的面。

2、大家在做水油面的时候，先在面粉里面放入适量的油，再用水和面，然后就是用手沾着水，按压面团，这样制作出来的面团有韧性，而且包油酥的时候不容易破，将面团和好之后醒10分钟。

3、在白糖里面加入1/2的面粉，将熟芝麻放入，搅拌成馅。

4、将饧好的水油面擀成中间厚，两边薄的饼皮，将油酥放到厚的饼皮上面，包好了。

5、我们将包好的面团擀成薄的面皮。

6、将擀好的饼皮从一边卷起来，然后再切成剂子。

7、我们将剂子,擀成皮，和包包子一样，将馅口收紧了，擀成饼。

8、然后在锅里面刷上油，在翻面的时候刷上一些油，然后用小火慢慢的烙，将两面都烙金黄了，酥饼一定是要凉了之后再吃，这样才是会酥脆。

注意事项

大家一定是要用小火烙，才是会酥，烙好之后酥饼放凉就会更加好吃的。

糖酥饼的营养价值

面粉

1、面粉里面含有非常丰富的碳水化合物，这是构成我们身体重要的物质，能够储存和提供身体热能，而这种物质是维持我们大脑功能正常的能源，对于调节脂肪代谢、提供膳食纤维、增强肠道功能有很好的效果。

2、面粉里面是含有非常丰富的蛋白质，能够很好的维持我们身体钾钠平衡，对于消除水肿，能够很好的提高身体的免疫力，调低血压，帮助缓冲贫血。

3、面粉里面含有铜元素，铜是我们身体健康不可缺少的微量元素，对于我们身体血液和中枢神经以及免疫系统非常有帮助，能够积极的影响我们头发、皮肤和骨骼组织、内脏发育。

4、提高免疫力：面粉里面含有丰富的蛋白质，对于维持我们身体免疫机能有重要的作用，而且是构成白血球和抗体的主要成分。

5、安神除烦：我们大脑会消耗大量的葡萄糖，而碳水化合物能够补充葡萄糖，很好的缓解葡萄糖供养不足而出现的疲劳、失眠、健忘、头晕、、注意力涣散、易怒等幻觉。

6、护发：面粉里面含有大量的蛋白质，被我们的肠胃消化和吸收之后会转为各种氨基酸，是我们合成头发角蛋白的必需成分。

7、补充能量：面粉里面含有糖类、碳水化合物能够快速的为我们的身体提供能量。

糖

防止血压低昏倒

我们在饿的时候比较容易血压低，就会容易昏倒，而补充糖能够很好的缓解。

治疗脱水

糖也是可以很好的帮助治疗脱水，腹泻和呕吐是会导致我们身体脱水，而及时的补充糖分能够恢复肠道功能，治疗脱水。

防止虚脱

糖也是可以帮助防止虚脱，因为糖能够快速的补充身体能量，避免虚脱的产生。