怎样制作花椒油又香又麻

发布网友 发布时间：2022-04-19 18:19

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热心网友 时间：2022-05-01 17:40

花椒油不要直接油炸，教你正确做法，又香又麻，方法超简单

1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。

2、 今天我就来分享一下“自制花椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分，平铺在油纸上，放在太阳底下晒干水分

5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油，油温烧到六成热时关火，冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的

6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油

7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了

8、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。

热心网友 时间：2022-05-01 18:58

相信大家对于花椒油肯定是非常熟悉的，在日常生活中它是一种经常用到的调味品，在很多的菜里面都会放一些，让菜的味道变得又麻又香。很多人也想尝试自己在家里做花椒油，不过却一直不知道怎么去做，其实制作的过程也是比较简单的，只不过很多人都是少了这一步，难怪味道不好。

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制作花椒油首先我们需要准备好新鲜的花椒，如果是在城市里花椒可能比较少见，在县城里面的话到了花椒成熟季节是有很多人在卖的。新鲜的花椒看起来非常的大颗，上面还会有很多凸起的小点，如果你买到的是这样的花椒，那么就要先恭喜你了。因为如果这一步少了，买的不是新鲜的花椒，用不好的花椒去做花椒油，做出来的花椒油是不会又麻又香的。

在准备好了新鲜的花椒之后，我们就要对它进行处理了。刚买回来的花椒一般是在山上直接摘下来的，虽然新鲜但是有些不干净，所以我们需要把它洗干净再晒干，但是在洗花椒的时候也有一个需要注意的地方。在洗的过程当中不能把花椒的皮给洗破了，要是皮破了，花椒里面的汁液就会流出来，对于我们来说这些汁液可是精华呢，所以我们不能浪费了。

我们需要把花椒倒进一个锅里，同时往锅里面加油，油的量要比花椒多出3-4倍，这样做出来的花椒油就能够又麻又香，做出来的量也比较多，能够把花椒充分利用。当完成这一步之后，还需要在里面加几片姜片，再用小火加热熬制。

这个步骤的主要作用就是把花椒里面的水分全部蒸发掉，同时在熬煮的过程当中，花椒里面的味道也会出来，等到花椒散发出香味的时候就说明已经做好了。等到花椒油冷却之后，就可以把花椒油装瓶，等放置几天之后花椒油就已经制作完成可以食用了。

花椒油应该怎么样制作才会又麻又香？很多人在选择原材料上就做错了，没有选择新鲜的花椒做为原材料，这样是做不出来好花椒油的。在日常的保存当中，最好也要把花椒油放在干燥通风的地方，在使用完之后尽快把瓶盖盖回去，这样花椒油的保存日期就能够比较久，即使用几年都不会坏。

热心网友 时间：2022-05-01 20:33

3、配料：

八角、香叶、桂皮、陈皮、三奈、白芷、小茴香、肉蔻、高良姜、砂仁等，这些都是在炼制花椒油时的时候，可以添入几种香料。

4、炼制：

花椒和油的比例比较重要，它们之间的配比是1：4，炼制的时候需将葱姜蒜先炒出香味，再放入花椒，前后的顺序千万不能搞错，否则味道就非常的苦。



5、火候的控制：

炼制花椒油，油温需控制在5-6成热之间，高过或者低于此温度，炼出来的油就不香也不麻，中途还需不断的用勺子搅拌，直到将它熬制发干为止。

6、过滤：

由于炼制花椒油的时候，会添入适量的香料和葱姜蒜，待熬出香味后，还需将这些残渣过滤出来，并且丢弃掉。



7、保存：

待花椒油放凉后，还需将它存放到秘密的容器中，然后再将它放置阴凉且不透光的环境中，2-3天后即可拿出来食用，保存上1-2年绝对没问题。



综上所述，它的炼制方法并不复杂，大家严格按上述7个步骤来操作，准保你炼制出来的，又麻又香的花椒油！你们还有哪些好的建议吗？

热心网友 时间：2022-05-01 22:24

花椒油是人们比较喜欢吃的一种调味油，在四川重庆等地，很多人家喜欢自己来制作花椒油，如果喜欢特别麻辣的可以做成特麻花椒油，主要是选择一些麻椒来做花椒油，对身体有一定的调养的作用，比如说具有增强免疫力的效果，有抗炎镇痛的作用，下面我们就来了解一下特麻花椒油怎么做。

特麻花椒油怎么做

1、基本材料

川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
2、制取方法：
生姜去皮拍破;
大蒜切成指甲片;
葱白拍破，炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
花椒油的功效与作用
1、药理作用如下：
抑制平滑肌运动和抗胃溃疡、平喘，花椒及其挥发油、牻牛儿醇均具有明显的抑制胃肠运动，对胃肠平滑肌痉挛具有解痉止痛的作用。
增强免疫和抗炎镇痛。增强免疫，可增强中性白细胞的杀菌力，并能增强巨噬细胞的吞噬功能，提高E一花环形成率。抗炎，其水提物小鼠灌服能抑制耳廓肿胀、足跖肿胀及毛细血管通透性的增高。镇痛，其水提物小鼠灌服能抑制扭体反应，延长对热痛刺激的反应。其醚提物强于水提物。花椒的辣味成分具有很强的持续性镇痛作用。
2、其他药理作用：降压：牻牛儿醇静注有显著的降压作用。
抗肝损伤：其水提物能保护肝脏，花椒水提物无利胆作用。局麻：其水浸液、挥发油能阻断蟾蜍离体坐骨神经冲动，降低兴奋性。有近似普鲁卡因的局麻作用。抗菌、抗真菌：有较强的抗菌作用和抑制真菌作用。
驱虫：牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用。
3、临床应用：治疗因受寒引起的胃痛、腹痛和食欲不振。治疗支气管哮喘和哮喘性支气管炎。局部使用治疗关节痛、肩周炎、坐骨神经痛等风湿病以止痛。

热心网友 时间：2022-05-02 00:32

生活中唯有美食和美景不可辜负。食物的口味大致分为酸甜苦辣咸，其中辣分为香辣、麻辣，现在多数地区的饮食风格都以辣和麻辣为主。小编是北方人，当地餐馆像川菜、火锅、麻辣烫、酸菜鱼等等很多南方美食越来越多，这些餐馆主要口味就是麻辣风格，麻辣鲜香，越吃越上瘾，你喜欢吃麻辣美食吗？

麻辣口味的美食离不开花椒，并且花椒也是生活中最常用到的调味品，除了能增加食物的麻香感，还有很好的去腥作用，像平时调肉馅都会加点花椒水，提香又去腥，还有炖鱼、炖鸡、炒菜、煮汤等等都会经常用到花椒。特别是冬天，吃火锅比较多，蘸料怎能少了花椒油呢，平时拌凉菜加点花椒油也会更出味，买的花椒油总不如自己做的口味正，其实做花椒油非常简单，今天就把家常版花椒油分享给大家，一起来看看具体怎么做的吧。

花椒是自己家种的，红绿两种都有，新鲜花椒可以制作花椒酱，晒干就是调味品了。花椒油最大的特点就是麻辣，如果做花椒油只单单用花椒的话麻辣味不是很足，所以就要加点干红辣椒和麻椒辅助一下，这样花椒油不但香味十足，麻辣味更是十足。需要准备的食材：花椒一碗，麻椒一小碟、干辣椒少量，喜欢吃辣的可以多放一些，先把花椒和麻椒搅拌到一起，干辣椒要最后加。做花椒油和做辣椒油的区别在于，辣椒油是用辣椒粉浇上热油，花椒油是要放入油锅中炸出香味，所以火候要控制好。

做花椒油时，最忌直接下锅炸，多加1步，花椒油又香又麻还不发苦。锅内倒入多一些的食用油，油温要烧至5成热的时候倒入花椒和麻椒，（冷油热油都不行，冷油激发不出花椒的麻香味，热油下锅特别容易炸糊，）转小火慢炸，一边炸一边轻轻搅动，让花椒受热均匀，慢慢的麻香味就会散发出来，待花椒微微变黑的时候放入干红辣椒一起慢炸，干红辣椒很容易炸黑的，不要提前加入，以免有糊味发苦。继续拿勺子轻轻搅动，花椒和辣椒都已经炸至发黑后直接关火，盖上锅盖焖一会儿，锅内的余温会让花椒油更入味，放至晾凉后花椒油就做好了。

把花椒油过滤出来，炸熟的花椒不要倒掉，吃火锅的时候和火锅底料放一起煮开，麻辣味超足，或者炒菜的时候加上一勺会让整盘菜更加好吃。

过滤好的花椒油装入密封容器中保存，别看我做了这么多，冬天吃火锅多，很快就会吃完，大家做花椒油主要是怎样吃呢？

炸花椒油时，冷油下锅还是热油下锅？多数人做错，难怪不香又不麻。花椒油小总结：1、花椒中要加点麻椒、干红辣能更好的增加麻辣口感。2、油温5成热的时候再放入胡椒和麻椒，炸至颜色开始微微发黑的时候再放入干红辣椒。3、炸至食材发黑，盖上锅盖焖一会儿，让其更入味。4、炸黑的花椒不要扔掉，可以做调味品。家常版花椒油就分享到这里了，喜欢的朋友转发给亲朋好友收藏吧。